kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
50 dag mąki pszennej 3 dag drożdży
3 łyżki oliwy Nadzienie:
2 łyżki margaryny
2 łyżki orzeszków ziemnych
4 cebule
40 dag mielonego mięsa indyczego
nieduży strąk zielonej papryki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
garść posiekanej zieleniny
sok z cytryny
cukier, sól
mielona ostra papryka lub pieprz cayenne
mielone ziele angielskie
Mąkę przesiać, wymieszać ze szczyptą cukru, szczyptą cukru, rozdrobnionymi drożdżami, szklanką ciepłej wody i oliwą. Przykryć i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z pod-rośniętego ciasta natłuszczonymi rękami uformować 16 kulek, ułożyć na natłuszczonej blaszce i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i drobno posiekać. Cebulę drobno posiekać i razem z papryką zeszklić na tłuszczu. Orzeszki posiekać, i razem z papryką i cebulą wymieszać z mielonym mięsem. Dodać koncentrat oraz posiekaną zieleninę i doprawić do smaku. Kuleczki ciasta rozwałkować na plastry o średnicy 10 cm, rozłożyć nadzienie i uformować bułeczki w rodzaju jagodzianek. Posmarować ubitym żółtkiem i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na ok. 30 minut.
Wersja z mięsem
Bułeczki można nadziewać także mielonym mięsem (albo rybą) przygotowanym jak na zwykłe kotlety.
Wersja dla wegetarian
Zamiast mięsa można wykorzystać też proteinę sojową, uprzednio zalaną wrzącym rosołem z kostki i po napęcznieniu dobrze odciśniętą, soczewicę lub fasolę.
30 dag mielonego mięsa mieszanego 1-2 cebule 2 czerstwe bulki 1 jajko
1/2 szklanki mleka 2-3 ząbki czosnku
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, bazylia, kolendra, rozmaryn) sól, pieprz tarta bulka tłuszcz do smażenia
Bułki namoczyć w mleku. Cebulę drobno posiekać i udusić na łyżce tłuszczu. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Mięso wymieszać z czosnkiem, usmażoną cebulą i posiekaną zieleniną, dodać odciśnięte bułki oraz jajko, wyrobić na jednolitą masę i doprawić do smaku - jeśli masa okazałaby się zbyt rzadka, można dodać trochę tartej bułki. Z masy mięsnej formować wałeczki wielkości małych parówek i obtaczać w tartej bułce, a następnie smażyć na złoty kolor. Rumiane parówki włożyć na kilka minut do nagrzanego piekarnika.
2 kg mięsa z piersi indyka w jednym kawałku
1/2 szklanki miodu
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego kardamonu 3-4 goździki
15 ziarenek czarnego pieprzu
2 gwiazdki anyżu sól, olej
Mięso opłukać i wysuszyć (najlepiej papierowym ręcznikiem), natrzeć solą i obsmażyć na tłuszczu. Goździki, pieprz
4 duże udka kurczaka
5 suszonych moreli
5 suszonych śliwek bez pestek garść rodzynek
1 szklanka rosołu z kostki 1/2 szklanki gęstej śmietany sok i skórka z 1 cytryny
2 łyżki margaryny lub masła sól
pieprz lub pieprz cayenne albo mielona
ostra papryka ewentualnie 1 kieliszek brandy
Q uszone owoce dokładnie umyć i namo-
i anyż utłuc w moździerzu lub zmielić w młynku do pieprzu. Miód podgrzać (najlepiej na parze lub w kąpieli wodnej), dodać przyprawy i dobrze wymieszać. pierś indyka przełożyć do natłuszczonej brytfanny i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec kolejne 20 minut, co 5 minut polewając mięso rozpuszczonym miodem i sosem z pieczenia.