kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
/ niewielki kurczak
1 duża porcja włoszczyzny z kapustą
1-2 cebule
1 łyżka oleju
10 dag startego żółtego sera (mogą być dokładnie zmielone okrawki różnych serów, dostępne na wagę w supermarketach)
10 dag tartej bułki2 czubate łyżki mąki 2 jajka
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, tymianek) 1 łyżka przyprawy typu vegeta szczypta tartej gałki muszkatołowej sól, pieprz, ziele angielskie
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Włoszczyznę oczyścić i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno poszatkować, dodać do cebuli, podlać łyżką wody i dusić na małym ogniu do chwili, gdy zmiękną i staną się przezroczyste. Kurczaka umyć, dodać do jarzynek i zalać siedmioma szklankami wody, dodać ziele angielskie i gotować na małym ogniu do miękkości. Przecedzić (mięso wykorzystać do przygotowania drugiego dania, a jarzynki - do kolacji). Ser wymieszać z przesianą mąką, tartą bułką, połową posiekanej zieleniny i żółtkami oraz gałką muszkatołową. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, delikatnie wymieszać z masą serową i formować małe kuleczki. Rosół zagotować z łyżką vegety, doprawić do smaku i wrzucić serowe kluseczki — kiedy wypłyną, będą ugotowane. Przed podaniem posypać pozostałą posiekaną zieleniną.
25 dag kiełbasy i porcja włoszczyzny 5 suszonych grzybków 1-2 ząbki czosnku sól
przyprawa warzywna typu vegeta
2 szklanki żurku z butelki
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) * Jajka ugotowane na twardo
Grzyby dokładnie umyć, zalać przegotowaną wodą (powinna zaledwie przykrywać grzyby) i odstawić przynajmniej na godzinę (najlepiej na noc). Włoszczyznę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zalać 3 szklankami wody z dodatkiem przyprawy warzywnej, dodać obraną z osłonek kiełbasę oraz grzybki, gotować 30 minut, przecedzić. Włoszczyznę odłożyć i przeznaczyć do przygotowania kolacyjnej sałatki, a kiełbasę pokroić w plasterki, zaś grzybki - w paseczki. Dodać do wywaru, dolać żurek z butelki. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, dodać do zupy, doprawić solą i pieprzem, zagotować. Żurek ponalewać do talerzy (najlepiej do fajansowych albo kamionkowych miseczek), do każdej porcji wkładać połówkę jajka ugotowanego na twardo i posypywać obficie posiekaną zieleniną.
50 dag pieczarek
1 cebula
3 jajka
5 łyżek mąki
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek) sól, pieprz tłuszcz do smażenia
Grzyby oczyścić i drobniutko posiekać razem z cebulą. Udusić na tłuszczu, pilnując, aby się nie przypaliły, ostudzić. Wymieszać z posiekaną zieleniną, przesianą mąką i jajkami, doprawić do smaku. Łyżeczką formować małe racuszki i smażyć z obu stron na złoty kolor.