kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
30 dag mięsa z pieczonego kurczaka (wegetarianie mogą zastąpić mięso proteiną sojową, uprzednio zalaną esencjonalnym rosołem z kostki, a po napęcznieniu odciśniętą)
1 wczorajsza kajzerka
1-2 cebule
20 dag pieczarek
50 dag mąki pszennej
1 szklanka mleka
3 dag drożdży
3 jajka
3 łyżki margaryny lub masła
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek)
1 łyżeczka cukru, sól, pieprz
tłuszcz do smażenia
Pamiętajmy, że do przygotowania drożdżowego ciasta, wszystkie składniki powinny być ciepłe. Mąkę przesiać. Pozostałą margarynę stopić na małym ogniu. Z kilku łyżek mleka, mąki, cukru i drożdży przygotować zaczyn i odstawić w ciepłe miejsce. Kiedy zaczyn urośnie, wlać go do pozostałej mąki, dodać jajka i stopiony tłuszcz oraz tyle mleka, aby powstało dość luźne ciasto. Energicznie wyrabiać do chwili, gdy ciasto zacznie odstawać od brzegów naczynia. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na łyżce margaryny. Pieczarki oczyścić, poszatkować i dodać do cebuli-Podlać dwoma łyżkami wody i dusić na
30 dag kaszy gryczanej (3 torebki) 50 dag pieczarek
1 szklanka śmietany kremówki 4 średnie cebule
2 łyżki masła olej
ziele angielskie
3 listki laurowe
szczypta startej gaiki muszkatołowej duża garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, tymianek) tarta bulka sól, pieprz rosół z kostki najlepiej o smaku
warzywnym sok z cytryny
małym ogniu do miękkości. Bułkę namoczyć w letniej wodzie (można do tego celu użyć także mleka lub rosołu z kostki), a gdy napęcznieje - dobrze odcisnąć. Mięso oddzielić od kości i przepuścić przez maszynkę razem z cebulą, pieczarkami, zieleniną i pokruszoną bułką. Wymieszać z jajkiem, doprawić do smaku. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na stolnicy i szklanką wykrawać krążki. Na każdy krążek ciasta nakładać łyżeczkę nadzienia, zawijać i formować niewielkie kulki. Ułożyć na wysypanej mąką stolnicy i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Smażyć na złoty kolor (jak zwykłe pączki) w głębokim tłuszczu. Podawać zamiast pasztecików z czystą zupą w filiżankach: barszczykiem, pomidorową, grzybową czy bulionem.
Wersja mazowiecka
Do nadzienia można dodać także drobno poszatkowaną białą kapustę lub starty żółty ser.
4 jajka
4 łyżki mąki łub tartej bułki
4 łyżki gazowanej wody lub mleka
albo śmietanki sól, pieprz
szczypta gałki muszkatołowej masło
ewentuałnie
garść startego żółtego sera (najlepiej parmezanu lub podsuszonego oscypka) •
Żółtka ubić lub zmiksować z przesianą mąką, wodą, gałką, solą i pieprzem, ewentualnie także i z serem. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z masą żółtkową. Smażyć na masie na średnim ogniu, a gdy brzegi omletu zaczną odstawać od patelni, podważać drewnianą łopatką lub szerokim nożem, tak aby masa jajeczna spłynęła na sam dół. Ozłocić z obu stron (najlepiej obracając za
pomocą drugiej patelni lub pokrywki) lub wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Gotowy grzybek pokroić w kostkę i podać do zupy, najlepiej na oddzielnym talerzyku. Doskonale zastępuje makaron czy ryż, można go też z powodzeniem podać nawet podczas uroczystego przyjęcia. Jego zaletą jest to, że można przygotować go w ciągu kilku minut.
75 dag miąższu dyni
1 szklanka mleka
1/2 szklanki śmietany
2 spore pory (tylko białe części) 2 łyżki margaryny
sól, pieprz
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia) 1 opakowanie groszku ptysiowego
Pory oczyścić i pokroić na cienkie plasterki, zeszklić na tłuszczu. Miąższ z dyni oczyścić z pestek i pokroić w drobną kostkę, dodać uduszone pory, zalać mlekiem i gotować na małym ogniu do chwili, gdy powstanie jednolita masa. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać śmietanę i doprawić do smaku, podgrzać na małym ogniu, stale mieszając, ale nie dopuścić do wrzenia. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Zupę podawać z groszkiem ptysiowym.