kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2-3 filety śledziowe (tzw. matiasy)
50 dag ugotowanych ziemniaków
3 jajka
2 jajka ugotowane na twardo
10 dag margaryny lub masła
1-2 czerstwe kajzerki lub 2 kromki chleba
tostowego namoczone w mleku tarta bułka garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, oregano,
bazylia) sól, pieprz
1-2 łyżki oliwy lub oleju tłuszcz i tarta bułka do formy
Ziemniaki, jeszcze ciepłe, przepuścić przez maszynkę lub praskę albo przetrzeć przez sito. Letnią margarynę utrzeć na krem, dodając trzy żółtka, odciśniętą bułkę i posiekaną zieleninę oraz ziemniaki. Doprawić do smaku. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, delikatnie połączyć z masą ziemniaczaną i dwoma łyżkami tartej bułki. Formę natłuścić i wysypać tartą bułką, wyłożyć połowę masy ziemniaczanej. Jajka ugotowane na twardo pokroić w talarki, a śledziowe filety w paseczki. Ułożyć na masie ziemniaczanej. Przykryć resztą masy ziemniaczanej i pokropić oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) i piec do lekkiego zrumienienia.
1/2 kurczaka lub 50 dag skrzydełek
albo 2 porcje rosołowe 1 porcja włoszczyzny 1-2 ząbki czosnku 1 listek laurowy
po 1-2 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu warzywna przyprawa typu vegeta sól 1 łyżka margaryny lub masła
1 jajko
2 łyżki pszennej mąki
duża garść startego sera (parmezan,
oscypek) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek, koperek, bazylia) ewentualnie szczypta mielonej gałki
muszkatołowej do pulpetów
Włoszczyznę oczyścić i drobno poszat-kować. Mięso opłukać i zalać sześcioma szklankami zimnej wody, dodać przyprawy, włoszczyznę i połowę zieleniny, ugotować na średnim ogniu. Przecedzić. Mięso oddzielić od kości i przepuścić przez maszynkę, dodać jajko, mąkę i tłuszcz, doprawić do smaku i uformować małe kulki (jeśli masa okazałaby się zbyt rzadka, można dodać nieco więcej mąki). Zagotować w rondelku wodę, osolić i włożyć pulpeciki. Gdy wypłyną, wyjąć łyżką cedzakową. Zagotować rosół, dodać pulpety i obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z dodatkiem pieczywa.
ok. 50 dag kawałków czerstwego chleba
1-2 ząbki czosnku
5 szklanek rosołu z kostki
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, koperek, rzeżucha, tymianek, bazylia)
1/2 szklanki śmietany
kminek
sól, pieprz
Pieczywo pokruszyć, włożyć do garnka i zalać ciepłym rosołem wymieszanym z koncentratem pomidorowym - odstawić na godzinę. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać, wymieszać z napęczniałym chlebem, doprawić do smaku. Podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, do wrzenia. Zdjąć z ognia i przetrzeć przez sito lub zmiksować. Doprawić śmietaną, a przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.