kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Przez długie lata rosół z kury trafiał na polskie stoły na niedzielny obiad. Im bardziej dorodna i świeża była kurka, tym lepszy smak miała zupa. Ponadto rosół uważany był za najlepszy posiłek dla chorych i rekonwalescentów. Często też do kury dodawano kawałek wołowiny. Dziś tradycyjny rosół, jako zupa dość kosztowna i czasochłonna w przygotowaniu, został już trochę zapomniany, być może dlatego, że dostępne w każdym sklepie kostki rosołowe znacznie ułatwiły nam pracę; wystarczy je tylko rozpuścić w gorącej wodzie. Klasyczny rosół powinno się gotować bardzo długo, na niewielkim ogniu, a następnie specjalnymi sposobami usunąć nadmiar tłuszczu, np. cedząc przez sitko wyłożone kostkami lodu. Warto też przypomnieć, że rosół, czyli klarowny wywar, nie musi być przyrządzany wyłącznie z mięsa, można też przygotować rosół warzywny lub grzybowy. Nieodłącznym dodatkiem rosołu była dla naszych babek kostka maggi lub
przyprawa maggi wpłynie, której głównym składnikiem było suszone ziele lubczyku. Warto jednak wykorzystać świeże Ustki tej rośliny, bez wątpienia bardziej aromatyczne, pamiętajmy jednak, aby stosować je Z umiarem, gdyż ich aromat jest bardzo silny. W każdym podanym poniżej przepisie można oprócz mięsa drobiowego wykorzystać kawałek wołowiny łub gotować rosół wyłącznie na wołowinie. Wszystko zależy od gustu, smaku i przyzwyczajeń.
1 średni kurczak lub 4 duże udka
2 spore cebule
50 dag kiszonej kapusty
1 szklanka śmietany
2 łyżki margaryny
3 ząbki czosnku
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) sok z 1/2 cytryny sól
pieprz lub mielona ostra papryka szczypta mielonego kminku
Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, utrzeć z solą, pieprzem, kminkiem i sokiem z cytryny. Kurczaka umyć, podzielić na części i osuszyć. Następnie natrzeć pastą czosnkową, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na dwie godziny. Kapustę drobno
posiekać. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce tłuszczu, dodać kapustę i dusić do miękkości, podlewając, jeśli trzeba, kilkoma łyżkami wody, doprawić do smaku. Kurczaka obsmażyć na złoty kolor na pozostałym tłuszczu, przełożyć do garnka z kapustą i dusić pod przykryciem na małym ogniu około 40 minut. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać, doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
75 dag mięsa z indyka pokrojonego
w kostkę jak na gulasz 2-3 spore cebule
1 puszka przecieru pomidorowego
lub 1 puszka (45 dag) pomidorów
w zalewie 4 strąki kolorowej papryki 50 dag pieczarek lub boczniaków
2 pikantne papryczki (czuszki, peperoncino)
4-6 ząbków czosnku 1/2 szklanki ryżu rosół z kostki lub woda z łyżką przyprawy
warzywnej typu vegeta garść posiekanej zieleniny (tymianek,
natka pietruszki, koperek, szczypiorek,
oregano) sól, pieprz, sok z cytryny 4 fyżki oliwy lub dobrego oleju
fyżki przesianej mąki pszennej
Mięso umyć, osuszyć i natrzeć sokiem
z cytryny, solą, pieprzem i odrobiną
przyprawy warzywnej. Zawinąć w folię
spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnie obtoczyć w mące i obsmażyć na tłuszczu, wyjąć łyżką cedzakową. Cebulę drobno pokroić, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik, zeszklić na tym samym tłuszczu, na którym smażyło się mięso. Dodać przecier pomidorowy lub pomidory z zalewy rozgniecione widelcem i gotować na niewielkim ogniu 10 minut. Włożyć mięso, zalać rosołem z kostki tak, aby mięso pozostało przykryte i gotować do miękkości na małym ogniu. Grzyby oczyścić i pokroić na plasterki, czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać, papryczki pokruszyć, ryż wypłukać pod bieżącą wodą, odsączyć. Wszystko dodać do mięsa, ewentualnie doprawić i gotować do miękkości. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.