kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
8 parówek
8 plasterków topionego sera
8 cienkich plastrów szynki lub bekonu
ostra musztarda lub keczup
1 łyżka posiekanej zieleniny (tymianek,
oregano, bazylia, natka pietruszki) tłuszcz do nasmarowania blachy
Parówki obrać z osłonek i zalać gorącą wodą, odstawić do ostygnięcia, osuszyć. Sos wymieszać z posiekaną zieleniną, smarować każdą parówkę i zawijać w plasterek sera i plasterek szynki. Spinać wykałaczką. Parówki ułożyć na blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C). Piec do chwili, gdy „szaliki" lekko się przyrumienia. Podawać najlepiej ze świeżym pieczywem lub rumianymi grzankami, można też polać pikantnym sosem - keczupem lub musztardą.
2 kg białej kapusty
1 kg śłiwek węgierek
1 łyżka nasion kminku
kilka zmiażdżonych goździków
6-7 dag sołi
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i podzielić na ćwiartki. Kapustę wymieszać z przyprawami i solą, układać, przekładając śliwkami, w wyparzonych słojach lub kamionkach. Ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Do tej ilości kapusty można także dodać około 40 dag porów, dobrze oczyszczonych i pokrojonych w cienkie piórka.
50 dag selera korzeniowego
2 szklanki soku pomidorowego
garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki) 1 ząbek czosnku sok z cytryny cukier sól
Selery umyć, obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami, skrapiając od razu sokiem z cytryny. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać. Seler wymieszać lub zmiksować z sokiem pomidorowym, czosnkiem i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Można też z se-
lera wycisnąć sok w sokowirówce - wtedy płyn należy rozcieńczyć szklanką przegotowanej, najlepiej źródlanej, wody.