kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
8 niewielkich parówek
8 jabłek
3-4 łyżki oliwy lub dobrego oleju
2-3 łyżki cukru
suszony majeranek
tłuszcz do nasmarowania formy
Parówki obrać z osłonek i zalać wrzącą wodą, odstawić na 10 minut. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, grubo po-szatkować, wymieszać z łyżeczką majeranku i przełożyć do natłuszczonej formy. Parówki przekroić wzdłuż i ułożyć na jabłkach. Posypać cukrem i polać oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na 20 minut. Podawać na gorąco.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą wykorzystać sojowe parówki - danie będzie jeszcze lepsze.
V/2 szklanki cukru
25 dag grubo posiekanych orzechów
włoskich lub arachidowych 4 żółtka
15 dag masła lub margaryny 10 łyżek gorzkiego kakao cukier waniliowy sól 2 duże wafle tortowe
Połowę cukru wsypać do rondelka z nierdzewnej stali, dodać 5 łyżek wody i, stale mieszając, podgrzewać do chwili, gdy powstanie brunatnozłoty karmel. Wylać na natłuszczony talerz i odstawić do zastygnięcia. Zastygły karmel potłuc, zawinąć w folię spożywczą i pokruszyć wałkiem. Pozostały cukier i cukier waniliowy oraz szczyptę soli utrzeć z żółtkami do białości, następnie po łyżce dodawać tłuszcz o temperaturze pokojowej oraz przesiane kakao i dobrze wymieszać. Dodać karmel i posiekane orzechy. Rozsmarować na jednym waflu i przykryć drugim, docisnąć i obciążyć. Pozostawić na kilka godzin, najlepiej na noc. Przed podaniem pokroić ostrym nożem na kwadraty.
4-5 sporych kwaskowatych jabłek
10 dag porówek
3-5 dag soli
1/2 łyżeczki kminku
kilka zmiażdżonych ziaren pieprzu
kilka zmiażdżonych goździków
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Jabłka i pory dokładnie umyć, osuszyć. Z jabłek usunąć gniazda nasienne i pokroić w słupki. Pory pokroić w cienkie plasterki. Wszystkie składniki wymieszać i układać w wyparzonych słojach lub kamionkach, przesypując solą i przyprawami. Ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Taką ka-
pustę można przygotować także bez dodatku porów - będzie miała bardziej korzenny smak.