kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag parówek (mogą być drobiowe
lub sojowe) 50 dag pieczarek 1 cebula
1 szklanka przecieru pomidorowego garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki, szczypiorek) 1-2 łyżki oliwy lub oleju sok z cytryny lub ocet winny ewentualnie 1/2 szklanki śmietany 1 łyżeczka mąki pszennej sól, pieprz
Parówki obrać z osłonek, przekroić w poprzek na 3 lub 4 kawałki i każdy kawałek na końcu naciąć na krzyż na głębokości 1-2 cm. Parówki wrzucić do wrzącej wody, a kiedy końce się rozchylą i zrobią się „ośmiorniczki", wyjąć łyżką cedzakową. Pieczarki oczyścić i dość grubo poszatkować, skropić obficie sokiem z cytryny i odstawić na 15 minut. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu, a następnie dodać przecier pomidorowy i połowę posiekanej zieleniny. Zagotować. Do sosu pomidorowego wrzucić pieczarki i dusić na małym ogniu około 14-20 minut, często mieszając - sos powinien zgęstnieć. Do sosu wrzucić „ośmiorniczki" i ponownie zagotować. Miłośnicy bardziej tradycyjnych sosów, mogą zagęścić sos, dodając śmietanę wymieszaną z mąką i podgrzewając (stale mieszając i nie dopuszczając do zagotowania) do
chwili, gdy sos zrobi się gęsty. Ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
porcja włoszczyzny z rosołu
3 jaja
garść startego żółtego sera
3 łyżki tartej bułki łub mąki pszennej
1 łyżka margaryny
sól, pieprz
tarta bułka i tłuszcz do formy
Włoszczyznę przetrzeć przez sito albo przepuścić przez maszynkę lub zmiksować razem z żółtkami, solą i pieprzem. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, masę jarzynową wymieszać z tartą bułką, na koniec delikatnie dodać białka i wymieszać raz jeszcze, tylko bardzo delikatnie. Masę jarzynową wyłożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy do zapiekania, posypać tartym serem i przykryć wiórkami zimnej margaryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) i zapiekać do chwili, gdy skórka się ozłoci. Podawać z chrupiącym pieczywem.
Poprzedniego dnia grzyby umyć i zalać przegotowaną wodą, odstawić na noc. Następnego dnia grzyby ugotować w tej samej wodzie (wywar można wykorzystać jako smak do zupy), odcedzić i zmielić lub drobno posiekać. Chleb drobno pokruszyć i wymieszać ze śmietaną oraz rumem. Masło roztopić. Żółtka ubić, wymieszać z grzybami i chlebem oraz ze stopionym masłem, doprawić do smaku. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z grzybową masą. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy do zapiekania, wstawić do nagrzanego ciepłego piekarnika na 30-35 minut.
40 dag mielonego mięsa drobiowego
lub mieszanego 20 dag wędzonego boczku 1 jajko
1 czerstwa bułka grahamka 1-2 cebule
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, szczypiorek, koperek)
1/2 szklanki mleka
1 łyżka margaryny
tarta bułka
sól, pieprz
przyprawa warzywna typu vegeta
tłuszcz do smażenia
Bułkę namoczyć w mleku z łyżeczką przyprawy warzywnej, a gdy napęcz-nieje - odcisnąć. Boczek pokroić w drobną kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na margarynie. Odciśniętą bułkę wraz z boczkiem i uduszoną cebulą przepuścić przez maszynkę. Wymieszać z mielonym mięsem, posiekaną zieleniną oraz jajkiem. Doprawić do smaku i dobrze wymieszać. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodać trochę tartej bułki. Formować małe kotleciki, panierować je w tartej bułce i smażyć na złoty kolor. Podawać najlepiej z pu-ree ziemniaczanym, obficie posypanym posiekaną zieleniną.