kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag solonych filetów śledziowych - najlepiej popularnych matiasów 3 średnie cebule średnie buraki 3 średnie marchewki
3 duże ziemniaki
4 jajka
sok z cytryny
posiekana natka pietruszki
1 większy słoik majonezu
Jeśli używamy tradycyjnych solonych śledzi, należy je uprzednio wymoczyć - najlepiej w mleku. Jeśli korzystamy z coraz popularniejszych matiasów - wystarczy tylko wyjąć je z opakowania. Jajka ugotować na twardo. Marchewkę, buraki i ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić i obrać. Na dnie szklanej, dość wysokiej salaterki lub zwyczajnej tortownicy układać warstwami poszczególne składniki, a każdą kolejną warstwę lekko posolić i polać majonezem. Najpierw ułożyć warstwę pokrojo-
nych w kostkę śledzi, skropić sokiem z cytryny i posypać posiekaną natką. Następnie posypać drobno posiekanymi lub utartymi na tarce jarzynowej cebulami. Kolejną warstwę stanowią drobno posiekane 2 jajka. Na nich układać warstwę utartej na jarzynowej tarce marchewki, następnie warstwę utartych na tarce z bardzo grubymi otworami ziemniaków, posypanych posiekaną natką, oraz warstwę utartych buraków, polanych sokiem z cytryny, i kolejne dwa po-szatkowane jajka. Posypać posiekaną natką i z wierzchu polać majonezem. Sałatka powinna wyglądać jak tort - można przybrać ją zielonymi łodyżkami natki pietruszki czy cząstkami jajek. Przed podaniem „śledzia pod pierzyną" należy wstawić do lodówki na najwyższą półkę - przynajmniej na cztery godziny. Podawać sałatkę podzieloną na porcje niczym tort, najwygodniej posługiwać się przy tym łopatką do tortu. Jest to bardzo smaczne i efektowne danie, które pięknie wygląda na wigilijnym stole i może zastąpić z powodzeniem tradycyjną sałatkę jarzynową.
40 dag średniego makaronu (świderki, rurki, penne, wstążki, kolanka, motylki itp.)
20 dag parówek (mogą być drobiowe lub sojowe)
20 dag suszonych śliwek bez pestek
2 cebule
2 łyżki margaryny łub masła
sól, pieprz
cukier
Śliwki umyć i namoczyć w ciepłej przegotowanej wodzie, a gdy napęcznieją, dokładnie odsączyć (płyn można wykorzystać do przygotowania smacznego napoju lub kompotu) i pokroić w paseczki. Makaron ugotować al dente (to jest na półtwardo) w dużej ilości osolonej wody, odcedzić i wymieszać z łyżką margaryny. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na pozostałym tłuszczu. Dodać śliwki i dusić trzy minuty. Parówki obrać z osłonek i pokroić plasterki, wymieszać ze śliwkami i cebulą na małym ogniu, dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu 10 minut. Makaron wrzucić do sosu, dobrze wymieszać.
60 dag buraków podobnej wielkości
4 jajka
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki masła lub margaryny
3/4 szklanki śmietany (18%) garść startego sera żółtego (najlepiej
Parmezanu lub oscypka) sok z cytryny sól, pieprz
tłuszcz do nasmarowania formy
Buraki dobrze umyć, ugotować w mundurkach i ostudzić. Obrać i pokroić w dość duże plasterki. Obtoczyć je w mące i obsmażyć na maśle, a następnie przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Śmietanę ubić z jajkami, dodać sok z cytryny i doprawić do smaku solą i pieprzem, zalać buraki. Posypać tartym serem i wstawić na 25-30 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C.