kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
8 parówek (mogą być drobiowe łub sojowe)
4 czubate łyżki mąki
2 łyżki oliwy lub oleju
2 jajka
2 łyżki gęstej śmietany
sól, tłuszcz do smażenia
Parówki umyć w ciepłej wodzie, obrać z osłonek i pokroić na połówki. Mąkę przesiać, i utrzeć z olejem, żółtkami i szczyptą soli, dodając tyle wody, aby powstało gęste, jednolite ciasto, odstawić na pół godziny. Białka ubić ze szczyptą soli, delikatnie wymieszać z ciastem. Parówki nadziewać na widelec, maczać w cieście i smażyć (najlepiej w głębokim tłuszczu) na złoty kolor. Podawać z czystym barszczykiem (z koncentratu lub kartonu), jak paszteciki.
50 dag mąki pszennej
20 dag margaryny
1 1/2 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy
4 jajka
25 dag mrożonych truskawek
sól
Zagnieść ciasto z mąki, tłuszczu, szklanki cukru, żółtek i szczypty soli. Wyrobić bardzo dokładnie, uformować kulę, zawi-
nąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki przynajmniej na dwie godziny. Po upływie tego czasu ciasto powinno być twarde jak kamień. Pokroić je wtedy na cztery części. Nierozmrożone truskawki pokroić na plasterki, wymieszać z cukrem pudrem. Formę do pieczenia dobrze natłuścić i wysypać tartą bułką lub mąką. Dwie części ciasta utrzeć na tarce o dużych otworach wprost do formy i wstawić do gorącego piekarnika, aż nabierze słomkowego koloru. Wtedy wyjąć i przykryć pokrojonymi truskawkami, na które utrzeć jedną trzecią ciasta, i ponownie wstawić do piekarnika. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i dalej ubijać, dodając resztę cukru pudru. Wyłożyć pianę na podpieczone ciasto i posypać ostatnią utartą częścią ciasta. Wstawić raz jeszcze do piekarnika, a kiedy się zarumieni, wyjąć i posypać cukrem pudrem.
50 dag filetów rybnych
1 spora cebula
1 spora pietruszka
1/4 bulwy selera
10 dag pieczarek
4 łyżki oliwy lub oleju
3 łyżki śmietany
pszenna mąka
kostka rosołowa o smaku warzywnym
lub grzybowym przyprawa do flaków lub sól, pieprz,
sproszkowany imbir, papryka i majeranek posiekana natka pietruszki sok z cytryny
Rybę rozmrozić jedynie na tyle, aby dało się pokroić ją w słupki, tak jak kroi się zwykłe flaki, tylko nieco grubiej, skropić sokiem z cytryny i lekko oprószyć mąką. Cebulę drobno pokroić i zeszklić i na tłuszczu, dodać obrane i pokrojone w słupki pietruszkę i seler oraz drobno poszatkowa-ne i skropione sokiem z cytryny pieczarki. Udusić na 2 łyżkach tłuszczu, z dodatkiem kilku łyżek wody. następnie zalać 2 szklankami rosołu z kostki i ugotować do miękkości. Śmietanę wymieszać z przesianą łyżką mąki, dodać do jarzyn i wymieszać, doprawić do smaku tak, jak się przyprawia flaki. Na reszcie tłuszczu usmażyć filety. Gotowe filety dodać do jarzyn i kilka minut razem podgrzewać, dodać posiekaną natkę i wymieszać. Podawać jak tradycyjne flaki z bułeczkami kajzerkami. Bułeczki przed podaniem można wstawić na chwilę do ciepłego piekarnika, aby były rumiane i chrupiące.