kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 suche bagietki
rosół z kostki
tarta bułka
4 jajka
10 dag startego na tarce z dużymi
otworami sera (gouda, edamski itp.) garść posiekanej zieleniny (bazylia,
szczypiorek, pietruszka,
szczypiorek) tłuszcz do smażenia ewentualnie 10 dag wędliny (mogą być
okrawki rozmaitych wędlin lub drobno
pokrojone parówki) sól, pieprz lub mielona papryka
albo pieprz cayenne
Bułkę połamać na kawałki, zalać ciepłym rosołem, odstawić na pół godziny. Odcisnąć nadmiar płynu i przetrzeć przez sito lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Jajka ubić z solą, ziołami i tartym serem, ewentualnie dodać drobniutko posiekaną wędlinę, wymieszać z masą, a jeśli jest ona zbyt płynna, dodać tartą bułkę. Zostawić na pół godziny. Formować spore kulki, obtoczyć w tartej bułce, lekko spłaszczyć i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Wersja dla mięsożernych
Do masy bułczanej można dodać kiełbasę przepuszczoną przez maszynkę lub metkę o dowolnym smaku.
6 jajek
2 szklanki cukru
25 dag (1 kostka) margaryny
6 łyżek oliwy łub oleju
2 szklanki mąki ziemniaczanej
6 łyżek mąki pszennej
1 torebka proszku do pieczenia
2 łyżki mocnego octu (10%)
cukier waniłiowy łub dowolny aromat tłuszcz i tarta bułka do formy ewentualnie cukier puder do posypania
Oba rodzaje mąki przesiać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Tłuszcz o temperaturze pokojowej utrzeć na krem z cukrem. Nadal ucierając, dodawać kolejno jajka, a następnie po łyżce mąki z dodatkami, oliwę, ocet oraz aromat. Dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 40 minut. Przed podaniem można posypać przez sitko cukrem pudrem.
40 dag mielonej wieprzowiny
1 spory filet śledziowy tzw. matias
1 spora cebula
1 jajko
1 czerstwa bułka
5 łyżek mąki pszennej
mleko
suszony majeranek
sól, pieprz
tłuszcz do smażenia
Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcz-nieje, odcisnąć. Mięso przepuścić przez maszynkę ze śledziem i bułką. Cebulę drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce, dodać
do mięsnej masy razem z jajkiem, doprawić do smaku majerankiem, solą i pieprzem (Uwaga! Jeśli śledź był bardzo słony, to z solą nie należy przesadzać!). Formować niewielkie okrągłe spłaszczone kotleciki i smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
mować zbyt dużych zrazów, gdyż w środku mogą pozostać surowe. Jeśli chcemy przygotować duże porcje, po usmażeniu należy włożyć je na 10 minut do nagrzanego piekarnika. Najlepiej podawać z puree ziemniaczanym lub z ryżem na sypko albo z kaszą gryczaną.