kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
8 wczorajszych bułek kajzerek 30-40 dag filetów rybnych
1 kostka rosołowa 1-2 cebułe
2 jajka
2 łyżki margaryny 1/2 szklanki mleka sól, pieprz
ewentualnie tarta bułka garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, rozmaryn, szczypiorek)
Z bułeczek ściąć czubki (zachować) i delikatnie ująć miękisz. Usunięty miękisz rozdrobnić i zalać mlekiem, odstawić na 20 minut, a następnie odcisnąć. Filety rybne skropić sokiem z cytryny, a następnie zalać niewielką ilością wody (płyn powinien zaledwie zakrywać rybę) z pokruszoną kostką rosołową i gotować do miękkości na niewielkim ogniu, odsączyć. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce tłuszczu. Rybę przepuścić przez maszynkę z miękiszem i cebulką, wymieszać z żółtkami i posiekaną zieleniną i doprawić do smaku - wyrobić na jednolitą gęstą masę (jeśli masa byłaby zbyt rzadka dodać trochę tartej bułki). Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę - delikatnie wymieszać z masą rybną. Bułeczki posmarować od środka odrobiną tłuszczu i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 10 minut. Następnie wyjąć, nadziać bułeczki, przykryć czubkami i posypać wiórkami zimnej margaryny. Ponownie wstawić do piekarnika na 20 minut.
40 dag wędzonej ryby (śledzie, piklingi, makrele, dorsz)
1 kg ugotowanych ziemniaków
2 jajka 1-2 cebule
garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, szczypiorek, koperek, kolendra, oregano, tymianek)
sól, pieprz
tarta bułka
tłuszcz do smażenia
Ryby obrać ze skórki i oddzielić mięso od ości, drobno pokruszyć lub pokroić. Ziemniaki dobrze odparować i przepuścić przez maszynkę albo praskę, względnie przetrzeć przez sito. Cebulę drobniutko posiekać i zeszklić na 1-2 łyżkach tłuszczu. Rybę, ziemniaki i cebulę dokładnie wymieszać z posiekaną zieleniną, doprawić do smaku, wyrobić na jednolitą masę. Uformować spory wałek i pociąć go na plastry. Każdy plasterek obtaczać w tartej bułce i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z frytkami lub ziemniakami puree.
25 dag pieczarek 1 spora cebula
4 szklanki rosołu z kostki (najlepiej
grzybowego) lub wywaru
z warzyw 2 szklanki żuru z butelki 1-2 listki laurowe 1-2 ziarna ziela angielskiego 2-3 ziarnka pieprzu 1-2 ząbki czosnku l kg gotowanych ziemniaków 1-2 łyżki oliwy, oleju lub margaryny garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek)
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Pieczarki oczyścić, grubo po-szatkować i dodać do cebuli razem z pokruszonym listkiem i lekko potłuczonym zielem oraz pieprzem. Dusić do miękkości na małym ogniu, ewentualnie podlewaj ąc 1 —2 łyżkami wody. Uduszone grzyby zalać rosołem z kostki i gotować na średnim ogniu około 10 minut. Dolać żur i zagotować. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać, rozetrzeć z odrobiną soli i dodać do zupy razem z posiekaną zieleniną. Skosztować, ewentualnie doprawić. Ziemniaki posypać posiekaną zieleniną. Można też okrasić je odrobiną tłuszczu, lub - dla zdecydowanych mięsożerców - podsmażonym boczkiem pokrojonym wkostkę. Pieczarki można zastąpić mieszanymi grzybami leśnymi.