kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
5 dużych jabłek (antonówki
albo renety) 1-2 łyżki miodu
3-4 orzechy (włoskie łub arachidowe) 1 łyżka przesianej mąki pszennej
1 jajko tarta bułka
2 łyżki masła łub margaryny
Jabłka umyć, cienko obrać i pokroić w poprzek na plasterki o grubości około 2 cm. Łyżeczką usunąć gniazda nasienne tak, aby jabłka miały kształt obwarzanka. Panierować w mące, następnie w rozbitym jajku i tartej bułce. Orzechy posiekać i wymieszać z miodem. Połowę plasterków jabłka ułożyć na natłuszczonej blaszce i posmarować masą miodową, przykryć pozostałymi jabłkami. Posypać wiórkami zimnego tłuszczu i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na 10-15 minut-jabłka powinny być miękkie, ale nie powinny się rozpaść.
50 dag filetów z mintaja lub morszczuka (najlepiej niepanierowane kostki)
1 szklanka mocnego octu winnego
2 cebule
sok z 1/2 cytryny
suszony rozmaryn lub zioła prowansalskie
3-4 ziarenka ziela angielskiego
4-5 ziarnek pieprzu
1-2 listki laurowe
1-2 małe pikantne suszone papryczki
sól
mąka pszenna
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, oregano, tymianek,
rozmaryn) tłuszcz do smażenia
Dwa dni przed podaniem filety pokroić w sporą kostkę. Skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać i natrzeć solą i ziołami prowansalskimi. Odstawić na pół godziny. Obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor ze wszystkich stron. Zagotować szklankę octu ze szklanką wody (najlepiej źródlanej) oraz przyprawami i cebulą pokrojoną w kostkę. Po zagotowaniu cebule
usunąć. Pozostałą cebulę pokroić w pół-krążki. Usmażoną rybę układać warstwami w sporym, czystym, wyparzonym słoiku, przesypując cebulą. Zalać gorącą zalewą octową z przyprawami, zamknąć i wstawić do lodówki na 2 dni. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
4 filety z piersi kurczaka
4 jajka
25 dag masła łub margaryny
sok z 1/2 cytryny
sól
tarta bułka, tłuszcz do smażenia
Filety rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą tak, żeby otrzymać płaskie płaty o grubości około 3 mm, skropić sokiem z cytryny i lekko posolić. Zimne masło pokroić wzdłuż na cztery słupki. Każdy słupek kłaść na filecie i owinąć go dokładnie mięsem tak, aby masło nie mogło wyciekać. Jajka lekko ubić ze szczyptą soli, maczać z nich kotlety i panierować w tartej bułce. Smażyć na złoty kolor najlepiej w głębokim tłuszczu.