kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 sporych śliwek węgierek słoiczek mocnego chrzanu 1 kwaskowate jabłko 1/4 - 1/2 szklanki gęstej śmietany sok z cytryny sól, pieprz
Śliwki przekroić na połówki. Jabłko zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny, wymieszać z chrzanem i śmietaną w takiej ilości, aby powstał dość gęsty krem. Doprawić do smaku. Połówki śliwek nadziewać kremem chrzanowym i nakładać na wykałaczki.
Ciasto drożdżowe:
50 dag mąki
1 szklanka mleka
2 łyżki margaryny lub masła
1 łyżeczka cukru 5 dag drożdży
2 jajka sól
Farsz szynkowy:
35 dag mielonej szynki (może być z puszki)
lub kiełbasy szynkowej 1 plasterek wędzonego boczku garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek, bazylia,
rzeżucha) 1 łyżka oliwy lub oleju sól
Przygotować farsz: szynkę rozdrobnić, kiełbasę drobniutko posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Boczek pokroić w drobną kostkę, zeszklić na tłuszczu, wymieszać z szynką i posiekaną zieleniną. Wszystkie składniki ciasta lekko ogrzać, tłuszcz stopić i trochę ostudzić. Drożdże rozetrzeć z cukrem i mąką oraz odrobiną mleka. Zostawić do podrośnięcia. Przesiać mąkę, dodać rozczyn i resztę składników, w tym jedno jajko (drugie pozostawić). Wyrobić ciasto, pozostawić w cieple do wyrośnięcia, a następnie rozwałkować na długość formy, grubość 1 cm i szerokość około 20 cm. Ułożyć na posypanej mąką ściereczce lnianej, przykryć warstwą farszu i złożyć brzegi ciasta na kształt koperty, sklejając je dokładnie, jak robi się z pierogami. Przełożyć do natłuszczonej formy, złączeniem do dołu, pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny, aby ciasto wyrosło. Posmarować rozmąconym jajkiem i przekłuć w kilku miejscach ostrym nożem, aby para mogła się wydostawać. Wstawić do gorącego piekarnika (200-220°C) na 45 minut. Jeśli zacznie się zbyt mocno rumienić z wierzchu - przykryć folią. Pokroić na porcje i podawać najlepiej z czystym barszczykiem z koncentratu lub kartonika.
3 ugotowane żółtka 3 łyżki masła 2 łyżki gęstej śmietany ¦ 1 łyżka musztardy sól, pieprz
Żółtka utrzeć z masłem i musztardą. Dodać śmietanę, sól i pieprz do smaku.
RZODKIEWKI NA BIAŁO
1 pęczek rzodkiewek
25 dag twarogu
4-5 łyżek gęstej śmietany
3-4 łyżki posiekanego szczypiorku
lub dymki sól, pieprz
Rzodkiewkę umyć, odciąć ogonki i zetrzeć na tarce z drobnymi otworami. Wymieszać z twarogiem. Dodać śmietanę i szczypiorek. Doprawić do smaku.