kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
8 długich parówek lub cienkich grillowych
kiełbasek 1 nieduża główka białej kapusty 1-2 cebule 1 szklanka gęstego przecieru
pomidorowego łub 1 puszka pomidorów
w zalewie (40 dag) 3 łyżki oliwy lub oleju sól, pieprz, cukier warzywna przyprawa typu vegeta 1 szklanka rosołu z kostki garść posiekanej zieleniny
W kapustę oczyścić, usunąć głąb, przełożyć do garnka. Zalać lekko osoloną i ocuk-rzoną wodą z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej i gotować do chwili, gdy
liście kapusty nieco zmiękną (trzeba uwa-żać żeby, ż się nie rozpadły). Dokładnie od-cisnąć. Kapustę podzielić na liście, z większych ścinając grube nerwy. Brać po dwa
liście razem i zawijać w nie obrane z osło-nek parówki, podobnie jak gołąbki. Cebulę Pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu.
Dodać przecier lub rozgniecione widelcem pomidory wraz z zalewą i dusić na małym ogniu. Parówki w kapuście przełożyć do płaskiego rondla, układając na dnie pozostałe liście. Zalać rosołem z kostki i gotować na niewielkim ogniu około 20 minut. Dodać sos pomidorowy i gotować na małym ogniu kolejne 10 minut. Jeśli sos okazałby się zbyt rzadki, należy zdjąć pokrywkę i odparować, zwiększając nieco płomień. Posypać posiekaną zieleniną i podawać z dodatkiem ryżu na sypko, tłuczonych ziemniaków lub świeżego pieczywa.
Ciasto:
1 kg mąki pszennej 7? / mleka 8 dag drożdży
1 jajko
2 żółtka
12 dag margaryny
25 dag cukru
sół, wanilia
tłuszcz do formy
jajko do posmarowania ciasta
Masa makowa:
50 dag mąki
25 dag cukru
olejek migdałowy
W dag rodzynek
5 dag masła
skórka otarta z 1 cytryny
wanilia, cynamon
2 białka
Mak opłukać, przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Rozpuścić masło w garnuszku. Dodać cukier, skórkę z cytryny, olejek migdałowy i opłukane rodzynki (można dodać 3-4 łyżki miodu). Smażyć 10 minut ciągle mieszając. Ubić sztywną pianę z białek. Dodać do ostudzonego maku. Wymieszać całość dokładnie. Z 6 łyżek letniego mleka, mąki, łyżki cukru i drożdży zrobić rozczyn. Pozostawić na kwadrans do wyrośnięcia. Żółtka i jajka utrzeć z cukrem, dodać pozostałą mąkę, rozczyn, szczyptę soli, resztę mleka. Wyrabiać ciasto, aż będzie odstawać od ręki. Dodać stopiony tłuszcz, wyrabiać jeszcze chwilę. Przykryć i pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie wywałko-wać prostokąt 30 x 25 cm. Masę makową (30 dag) wyłożyć na ciasto i zwinąć w rulon, tak samo postąpić z następną porcją. Zostawić makowniki do wyrośnięcia, posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w piekarniku (190°C) około 50 minut. Sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest upieczone.
25 dag wędliny (może być mieszana: wędzony boczek, szynka, kiełbasa, parówki łub udko wędzonego kurczaka)
1 porcja młodej włoszczyzny
1-2 cebułe
1 szklanka przecieru pomidorowego lub
1 mała puszka pomidorów w zalewie 2-3 łyżki oliwy 1 jajko
1/2 szklanki przesianej mąki pszennej garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki) warzywna przyprawa typu vegeta mielona ostra papryka łub pieprz cayenne sól
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Włoszczyznę zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno posiekać. Wędlinę pokroić w drobną kostkę, dodać razem do cebuli, dusić, stale mieszając do chwili, gdy jarzynki zmiękną i staną się przezroczyste. Dodać przecier pomidorowy lub pomidory z zalewą (należy je uprzednio rozgnieść widelcem) i gotować na małym ogniu 10 minut. Zalać gorącym rosołem z kostki i gotować około 20 minut. Doprawić do smaku. Z mąki, jajka i szczypty soli zagnieść twarde ciasto, zetrzeć na tarce z dużymi otworami i wsypać do gotującej się zupy. Gotować do miękkości. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.