kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag filetów śledziowych tzw. matiasów lub smakołyków warszawskich
20 dag wędzonego boczku (niezbyt słonego)
4 cebule (najlepiej czerwone)
4 strąki kolorowej papryki
sól, pieprz
sok z cytryny 1 łyżeczka suszonych ziół (prowansalskie, oregano, tymianek)
Filety pokroić w kostkę, obficie skropić sokiem z cytryny, wymieszać z ziołami, Przykryć folią spożywczą i odstawić na pół godziny. Paprykę oczyścić z gniazd nasien-nych i pokroić w dość dużą kostkę, cebulę Pokroić na grube plastry. Boczek pokroić kostkę. Na szpadki lub patyczki szasz-łykowe nabijać na zmianę kawałek śledzia,
krążek cebuli, kawałek boczku i kawałek papryki. Oprószyć szczyptą przyprawy warzywnej. Szaszłyki ułożyć na ruszcie lub zawiesić na płaskiej formie do zapiekania i wstawić do nagrzanego piekarnika (190 -200°C) na 20-30 minut. Najlepiej podawać z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z łyżeczką przyprawy warzywnej i wymieszanym z garścią posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia, tymianek, szczypiorek).
7-7,2 kg mięsa z piersi indyka
25 dag dowolnych suszonych owoców
(najlepiej mieszanych) 2 łyżki oliwy lub oleju 2 łyżki zimnej margaryny 1 1/2 szklanki półsłodkiego wina 1/2 szklanki octu winnego 1 porcja włoszczyzny bez kapusty sól, pieprz warzywna przyprawa typu vegeta
Włoszczyznę zetrzeć na tarce (pory drobno poszatkować), dodać ocet z połową wina, sól, pieprz i szczyptę przyprawy warzywnej. Mięso natrzeć marynatą, zawinąć w płat folii spożywczej i włożyć do lodówki na 3-4 godziny, a jeszcze lepiej na noc. Owoce umyć, pokroić, zalać pozostałym winem i dodać tyle wody, aby owoce pozostawały przykryte. Odstawić do na-pęcznienia, najlepiej na całą noc, a następnie pokroić w paseczki. Mięso naciąć, tworząc obszerną kieszeń i napełnić owocami. Zawinąć tak, aby nadzienie pozostawało wewnątrz, ewentualnie związać bawełnianą lub lnianą nitką. Obrumienić na oleju. Mięso przełożyć do brytfanny (najlepiej wyposażonej w ruszt), polać kilkoma łyżkami płynu z marynaty i posypać wiórkami zim-nej margaryny. Wstawić do nagrzanego Piekarnika (200°C) na około 60 minut i piec, polewając winem, a następnie two-
1 kg buraków ćwikłowych
1 duża porcja włoszczyzny (bez kapusty)
10 dag suszonych grzybów
2 cebule (najlepiej czerwone) 2 ząbki czosnku
1 łyżka masła 1-2 Ustki laurowe 3-4 ziarna ziela angielskiego 4-5 ziarenek pieprzu sok z 1 cytryny sól, cukier
ewentualnie kilka łyżek wytrawnego czerwonego wina
Grzyby dokładnie umyć, zalać dwoma szklankami przegotowanej wody i odstawić przynajmniej na godzinę (najlepiej na całą noc). Przełożyć do garnka (razem z wodą), dodać oczyszczoną i pokrojoną w kostkę włoszczyznę, przekrojony na pół ząbek czosnku i 2 szklanki wody. Gotować do miękkości. Buraki obrać, pokroić w drobną kostkę, cebule posiekać. Buraki i cebule zalać dwoma szklankami zimnej wody i gotować do miękkości na małym
/ kg kiszonej kapusty
1 kg pieczarek
7/? szklanki białego wina
sok z 7/2 cytryny
2-3 duże cebule
1-2 listki laurowe
kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego
i jałowca sól, cukier 1/2 szklanki oliwy lub dobrego
oleju łyżeczka przyprawy warzywnej
typu vegeta
Pieczarki oczyścić, osuszyć i drobno po-szatkować. Zalać białym winem i so-
ogniu. Gdy wywar grzybowy i wywar buraczany przestygną, przecedzić i połączyć. Podgrzać na małym ogniu, doprawić do smaku sokiem z cytryny, cukrem oraz solą i pieprzem. Do gorącego barszczu dodać masło i grzybki pokrojone w paseczki. Można także dodać kilka łyżek czerwonego wytrawnego wina dobrej jakości. Jarzynki użyte do przygotowania zupy można wykorzystać jako bazę do sałatki jarzynowej - wystarczy dodać jajka ugotowane na twardo i kiszone ogórki.