kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag filetów śledziowych tzw. matiasów lub smakołyków warszawskich
20 dag wędzonego boczku (niezbyt słonego)
4 cebule (najlepiej czerwone)
4 strąki kolorowej papryki
sól, pieprz
sok z cytryny 1 łyżeczka suszonych ziół (prowansalskie, oregano, tymianek)
Filety pokroić w kostkę, obficie skropić sokiem z cytryny, wymieszać z ziołami, Przykryć folią spożywczą i odstawić na pół godziny. Paprykę oczyścić z gniazd nasien-nych i pokroić w dość dużą kostkę, cebulę Pokroić na grube plastry. Boczek pokroić kostkę. Na szpadki lub patyczki szasz-łykowe nabijać na zmianę kawałek śledzia,
krążek cebuli, kawałek boczku i kawałek papryki. Oprószyć szczyptą przyprawy warzywnej. Szaszłyki ułożyć na ruszcie lub zawiesić na płaskiej formie do zapiekania i wstawić do nagrzanego piekarnika (190 -200°C) na 20-30 minut. Najlepiej podawać z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z łyżeczką przyprawy warzywnej i wymieszanym z garścią posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia, tymianek, szczypiorek).
1 kurczak (1,2 kg) 3 duże grejpfruty 1 duży strąk czerwonej papryki 1-2 cebule (najlepiej czerwone) 2-3 duże ząbki czosnku 3 łyżki oliwy lub margaryny sól
pieprz cayenne lub mielona ostra papryka garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, melisa)
Z grejpfrutów dokładnie wycisnąć sok (można w sokowirówce). Kurczaka umyć i pokroić na ósemki, ułożyć w salaterce i zalać sokiem. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnego dnia kawałki kurczaka wyjąć z marynaty (marynatę zachować), natrzeć solą i papryką, odstawić na godzinę, a następnie obrumienić
z wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu. Cebulę pokroić w kostkę, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik, czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, dodać do kurczaka i zalać grejpfrutową zalewą, dusić na niewielkim ogniu do miękkości. Przed podaniem dodać posiekaną zieleninę i dobrze wymieszać. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.
rzącym się sosem. Podawać najlepiej z ryżem na sypko lub pieczonymi ziemniakami posypanymi rozmarynem (świeżym lub suszonym). Jeśli lubimy mięso bardzo soczyste, można brytfannę przykryć (jeśli nie ma ona przykrywki, można wykorzystać płat folii aluminiowej). Gdy mięso będzie miękkie, należy je odkryć i lekko przyrumienić. Do pieczenia możemy wykorzystać także rękaw foliowy.
2 duże cytryny 25 dag cukru 4 l źródlanej wody 1 dag drożdży garść rodzynek
Cytryny sparzyć wrzątkiem i cienko skroić skórkę (najlepiej obieraczkądo ziemniaków). Miąższ pokroić na cieniutkie pląs-
terki, usuwając przy tym pestki. Wodę zagotować. Cytryny zasypać cukrem i zalać wrzątkiem, ostudzić do temperatury pokojowej. Dodać drożdże i skórki cytrynowe. Odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin, aby płyn sfermentował. Sfermentowany kwas przecedzić i włożyć do czystych butelek ze szczelnym zamknięciem, wkładając do każdej kilka rodzynek. Do picia nadaje się po dwóch dniach.