kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag filetów śledziowych tzw. matiasów lub smakołyków warszawskich
20 dag wędzonego boczku (niezbyt słonego)
4 cebule (najlepiej czerwone)
4 strąki kolorowej papryki
sól, pieprz
sok z cytryny 1 łyżeczka suszonych ziół (prowansalskie, oregano, tymianek)
Filety pokroić w kostkę, obficie skropić sokiem z cytryny, wymieszać z ziołami, Przykryć folią spożywczą i odstawić na pół godziny. Paprykę oczyścić z gniazd nasien-nych i pokroić w dość dużą kostkę, cebulę Pokroić na grube plastry. Boczek pokroić kostkę. Na szpadki lub patyczki szasz-łykowe nabijać na zmianę kawałek śledzia,
krążek cebuli, kawałek boczku i kawałek papryki. Oprószyć szczyptą przyprawy warzywnej. Szaszłyki ułożyć na ruszcie lub zawiesić na płaskiej formie do zapiekania i wstawić do nagrzanego piekarnika (190 -200°C) na 20-30 minut. Najlepiej podawać z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z łyżeczką przyprawy warzywnej i wymieszanym z garścią posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia, tymianek, szczypiorek).
20 dag szynki lub dobrej kiełbasy albo pieczonego lub gotowanego mięsa
2 jajka ugotowane na twardo
1 łyżka musztardy lub ostrego keczupu
40 dag gęstej śmietany
garść posiekanej zieleniny (szczypiorek, natka pietruszki, rzeżucha)
4 łyżki gęstej śmietany
sól, pieprz lub mielona papryka
Szynkę i jajka drobniutko posiekać, a jeszcze lepiej przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wymieszać z pozostałymi składnikami, doprawić do smaku.
30 dag selera korzeniowego 1-2 średnie jędrne marchewki 1-2 kwaskowate jabłka sok z l/i cytryny
1/2szklanki majonezu 1 łyżka ostrej musztardy sól, cukier
Seler, marchewkę i jabłka obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami i od razu wymieszać z sokiem z cytryny. Majonez ubić z musztardą i wymieszać z jarzynkami, doprawić do smaku.
SURÓWKA KNIAZIOWSKA
1 niewielka główka (około 50 dag) czerwonej kapusty
2 duże kwaśne pomarańcze sok z 1 pomarańczy
skórka otarta z 1 pomarańczy
3 łyżki miodu
4-5 łyżek octu winnego
6 łyżek oliwy z oliwek lub dobrego
oleju 1 szklanka naturalnego gęstego
jogurtu garść grubo posiekanych orzechów
włoskich lub arachidowych sól, pieprz, mielony cynamon
Kapustę oczyścić, pokroić na ćwiartki, usunąć głąb i drobno poszatkować. Ocet ubić lub zmiksować z 2 łyżkami miodu, solą, pieprzem i cynamonem, a następnie dodać oliwę i jeszcze raz wymieszać lub zmiksować. Zalać kapustę, dobrze wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na kilka godzin, a najlepiej na noc. Jedną pomarańczę obrać, usunąć białe błonki, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Jogurt ubić z pozostałym miodem, sokiem pomarańczowym i skórką pomarańczową. Orzeszki lekko uprażyć na suchej patelni. Kapustę wymieszać z kawałkami pomarańczy i połową orzeszków. Polać sosem jogurtowym i posypać pozostałymi orzeszkami.