kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
chleb tostowy lub wczorajsza bułka wrocławska pokrojona na kromki
garść suszonych śliwek
garść grubo posiekanych orzechów włoskich
mielony cynamon
pieprz
tyle plasterków topionego sera, ile kromek chleba
margaryna lub masło
Suszone śliwki umyć i namoczyć w ciepłej wodzie, a gdy napęcznieją odsączyć i pokroić w paseczki. Kromki chleba smarować margaryną, układać na nich kawałki śliwek i posypać posiekanymi orzechami. Oprószyć cynamonem i odrobiną pieprzu. Przykryć plasterkami topionego sera i zapiec w nagrzanym piekarniku (200-220 °C) - ser powinien się stopić.
40 dag mielonego mięsa mieszanego 1 czerstwa bułka namoczona w mleku
lub rosole z kostki 1 jajko
1 łyżka oleju lub oliwy sól
warzywna przyprawa typu vegeta 1-2 ząbki czosnku lub szczypta czosnku
granulowanego duża garść posiekanej zieleniny (koperek,
natka pietruszki, oregano, tymianek,
szczypiorek) 1 łyżka margaryny lub masła
1 łyżka mąki pszennej U szklanki mleka
sok z cytryny
pieprz cayenne lub mielona papryka
2 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki
(warzywny, drobiowy, grzybowy)
Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Mięso wymieszać drewnianą łyżką z odciśniętą bułką, rozdrobnionym czosnkiem, olejem, jajkiem, szczyptą gałki muszkatołowej i przyprawy warzywnej oraaz połową posiekanej zieleniny. Rękami zmoczonymi zimną wodą uformować
osiem kulek i lekko je spłaszczyć. W płaskim garnku zagotować rosół z kostki, włożyć pulpeciki i gotować na małym ogniu około 15 minut (można podłożyć płytkę ochronną). W rondelku stopić tłuszcz, dodać mąkę i zasmażyć, nie rumieniąc. Dodać zimne mleko i, stale mieszając drewnianą łyżką, zagotować. Dodać sok z cytryny oraz szczyptę pieprzu i dokładnie wymieszać, a następnie podgrzewać, stale mieszając, do chwili gdy sos zgęstnieje (jeśli sos okazałby się zbyt gęsty, można dodać kilka łyżek rosołu, w którym gotowały się pulpety). Do sosu dodać pozostałą posiekaną zieleninę, włożyć pulpety i dobrze wymieszać. Podawać najlepiej z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem na sypko.
Kruche ciasto:
25 dag mąki
12]/2 dag (l/2 kostki) masła łub margaryny
1/2 szkłanki cukru pudru
2 żółtka sól
otarta skórka z 1 cytryny lub 1/2 łyżki cukru waniłiowego albo zapach waniliowy, pomarańczowy lub arakowy
Nadzienie:
25 dag homogenizowanego serka waniliowego
50 dag jędrnych gruszek
sok z 1 cytryny
3 łyżki cukru
garść wiórków kokosowych
10 dag czekolady (najlepiej gorzkiej)
Z przesianej mąki i reszty składników szybko zagnieść kruche ciasto, uformować kulę i zawinąć w folię spożywczą, a następnie włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Schłodzonym ciastem wyłożyć natłuszczoną formę, formując miseczkę. Lekko nakłuć widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut - cias-
to powinno nabrać słomkowego koloru. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki lub ósemki. Zalać wodą z cukrem i sokiem z cytryny tak, aby woda zaledwie przykrywała gruszki, i gotować na małym ogniu 10-15 minut, uważając, aby gruszki zmiękły, ale się nie rozpadły. Odsączyć. Na ostudzone ciasto wyłożyć warstwę serka waniliowego, na wierzchu ułożyć cząstki gruszek tak, aby utworzyły wzór kwiatka, i lekko wcisnąć je w krem. Czekoladę utrzeć na tarce i wymieszać z wiórkami kokosowymi, obficie posypać gruszki.