kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 puszka konserwowej fasoli 30 dag pieczarek
2 cebule
2 dag drożdży
2-3 ząbki czosnku
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek) lub 1 łyżeczka
ziół suszonych (prowansalskie,
tymianek) 1/2 szklanki śmietany 2 jajka 2 łyżki startego żółtego sera (najlepszy
parmezan) 1/2 szklanki oleju sól, pieprz tłuszcz i tarta bułka do formy
Fasolę osaczyć z zalewy i przetrzeć przez sito, ewentualnie wybrać skórki. Dodać śmietanę, łyżkę sera, doprawić do smaku. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać. Pieczarki i cebulę drobno posiekać, zeszklić na tłuszczu, dodać rozgniecione drożdże i wymieszać z masą fasolową. Wbić jajka, dodać czosnek oraz posiekaną zieleninę i starannie wyrobić. Doprawić. Masę przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką keksowej formy do zapiekania, posypać z wierzchu resztą sera i wiórkami masła. Wstawić do nagrzanego pi ekamika(180-200°C) i upiec na złoty kolor.
Nadzienie:
50 dag dużych pieczarek 4-5 sporych orzechów włoskich sól, pieprz 1 łyżka margaryny sok z 1/2 cytryny Ciasto:
30 dag mąki pszennej 15 dag margaryny 1 żółtko
2-3 łyżki śmietany sól, kminek
tłuszcz do smarowania formy, tarta bułka
Przesianą mąkę posiekać z zimną margaryną, żółtko wymieszać ze śmietaną i dodać do ciasta, razem ze szczyptą soli i szczyptą ziaren kminku. Zagnieść szybko ciasto i uformować kulę, zawinąć w folię aluminiową i wstawić na godzinę do lodówki. W międzyczasie przygotować grzybowy farsz: grzyby oczyścić i umyć. Odciąć kapelusze i skropić je sokiem z cytryny, trzonki drobniutko posiekać. Rozgrzać margarynę, udusić posiekane trzonki pieczarek, dodać posiekane orzechy i doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować i pokroić na spore kwadraty. Na każdym układać kapelusz pieczarki, i przykrywać go masą grzybowo-orzechową. Rogi kwadratów sklepić nad kapeluszami. Posmarować rozmąconym białkiem, posypać kminkiem, ułożyć na natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formie, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor. Zamiast kruchego ciasta można wykorzystać po-
czciwe i nieco łatwiejsze do przygotowania naleśniki, a do masy grzybowo-orzechowej można także dodać posiekaną cebulę.
30 dag cukru 1/2 szklanki wody
2-3 łyżki rumu lub brandy albo aromat
rumowy albo arakowy sok z cytryny lub pomarańczy
Wodę gotować z cukrem w rondelku z nierdzewnej stali do chwili, gdy kropla syropu wpuszczona do zimnej wody skrzepnie, a nie rozpuszcza się. Rondelek zdjąć z ognia, dodać pół łyżeczki soku z cytryny i wstawić rondelek do lodowatej wody. Ucierać do białości, a następnie dodać kolejne pół łyżeczki soku z cytryny.
Wersja kawowa
Do lukru możemy także dodać odrobinę kawy lub kakao rozpuszczonych w wodzie.
LUKIER BARDZO PROSTY
1/2 szklanki cukru pudru sok z cytryny
Cukier utrzeć z sokiem z cytryny, którego należy dodać tyle, aby powstała lejąca się masa.