kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 spora główka białej kapusty
30 dag pieczarek lub leśnych grzybów
1 duża cebula
1 czerstwa bułka kajzerka
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki kaszy manny
4 jajka
posiekana natka pietruszki
grzybowa lub warzywna kostka
rosołowa masło sól pieprz
Kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku lub ugotować na parze - żeby liście zmiękły, ale się nie rozgotowały. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża - łatwiej będzie zwijać gołąbki. Cebulę drobno posiekać i udusić na tłuszczu. Grzyby oczyścić, opłukać, poszatkować i dodać do cebuli i udusić do miękkości na małym ogniu. Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcznieje - odcisnąć. Trzy jajka ugotować na twardo, drobno posiekać. Grzyby zmielić w maszynce z odciśniętą bułką,
dodać kaszę mannę, posiekaną natkę, posiekane jajka i 1 jajko surowe, dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Na liście kapusty nakładać nadzienie, zwijać tradycyjne gołąbki (żeby się nie rozpadły, można związać je bawełnianą nitką, którą usuwa się przed podaniem). Gołąbki ułożyć ciasno w rondlu lub formie do zapiekania, podlać rosołem z kostki, posypać wiórkami zimnego masła i udusić w ciepłym piekarniku (w razie potrzeby uzupełniając płyn). Podawać z ziemniakami lub z gęstym sosem pomidorowym albo domowym sosem grzybowym czy cebulowym.
50 dag mieszanych grzybów (mogą być
pieczarki albo boczniaki) 5 łyżek oleju albo oliwy 2 duże cebule 1-2 listki laurowe po kilka ziarenek pieprzu i ziela
angielskiego 3/4 szklanki dobrej gęstej śmietany 50 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach garść posiekanej zieleniny (tymianek,
natka pietruszki, koperek, szczypiorek) garść tartej bulki sok z cytryny sól tłuszcz do nasmarowania formy
Cebulę drobno poszatkować i zeszklić na 3 łyżkach tłuszczu. Grzyby oczyścić poszatkować i skropić sokiem z cytryny dodać do cebuli razem z przyprawami. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Śmietanę wymieszać z mąką dodać do grzybów i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając do chwili, gdy sos zgęstnieje. Ziemniaki obrać i pokroić na talarki, wymieszać z odrobiną tłuszczu i oprószyć solą. W natłuszczonej formie do zapiekania warstwami układać ziemniaki i grzyby, posypując posiekaną zieleniną - ostatnią warstwą powinny być ziemniaki. Posypać tartą bułką i polać pozostałym tłuszczem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na około 40-45 minut. Podawać najlepiej z pieczywem i pokrojonym w talarki kiszonym ogórkiem.
1 kg filetów śledziowych matiasów
50 dag cebuli
50 dag marchewki
1 szklanka przecieru pomidorowego
1/2 szklanki dobrego oleju lub oliwy
2-3 łyżki octu winnego
cukier
4-6 ziaren pieprzu
3-4 ziarna ziela angielskiego
1-2 listki laurowe
Śledzie pokroić w cienkie paseczki. Cebule drobno posiekać, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zeszklić na tłuszczu, nie rumieniąc. Zalać przecierem pomidorowym, dodać ocet, pieprz, ziele angielskie, pokruszone listki laurowe i dusić, stale mieszając, na małym ogniu około 15 minut, następnie ostudzić, dodać śledzie, wymieszać i przełożyć do słoików. Wstawić do lodówki przynajmniej na jedną noc.