kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 spora główka białej kapusty
30 dag pieczarek lub leśnych grzybów
1 duża cebula
1 czerstwa bułka kajzerka
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki kaszy manny
4 jajka
posiekana natka pietruszki
grzybowa lub warzywna kostka
rosołowa masło sól pieprz
Kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku lub ugotować na parze - żeby liście zmiękły, ale się nie rozgotowały. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża - łatwiej będzie zwijać gołąbki. Cebulę drobno posiekać i udusić na tłuszczu. Grzyby oczyścić, opłukać, poszatkować i dodać do cebuli i udusić do miękkości na małym ogniu. Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcznieje - odcisnąć. Trzy jajka ugotować na twardo, drobno posiekać. Grzyby zmielić w maszynce z odciśniętą bułką,
dodać kaszę mannę, posiekaną natkę, posiekane jajka i 1 jajko surowe, dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Na liście kapusty nakładać nadzienie, zwijać tradycyjne gołąbki (żeby się nie rozpadły, można związać je bawełnianą nitką, którą usuwa się przed podaniem). Gołąbki ułożyć ciasno w rondlu lub formie do zapiekania, podlać rosołem z kostki, posypać wiórkami zimnego masła i udusić w ciepłym piekarniku (w razie potrzeby uzupełniając płyn). Podawać z ziemniakami lub z gęstym sosem pomidorowym albo domowym sosem grzybowym czy cebulowym.
6 czubatych łyżek mąki pszennej
6 łyżek cukru lub miodu
3 jajka
25 dag margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
6 dużych jabłek (najlepiej antonówki
lub renety) 1 duża twarda gruszka 1 duży banan 10 dag rodzynek 10 dag orzeszków arachidowych
lub pistacjowych sok z 7/2 cytryny 3 łyżki brandy sól mąka i tłuszcz do nasmarowania
i wysypania formy
Żółtka utrzeć z margaryną, cukrem i brandy. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodawać po łyżce do masy jajecznej. Rodzynki umyć i namoczyć w ciepłej wodzie, a gdy napęcznieją, dobrze odcisnąć. Jabłka i gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę. Banan obrać i pokroić w kostkę - owoce skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać, a następnie obtoczyć w mące. Dodać do ciasta i dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, delikatnie wymieszać z ciastem. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej mąką formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) i piec około godziny.
30 dag selera korzeniowego 1-2 średnie jędrne marchewki 1-2 kwaskowate jabłka sok z l/i cytryny
1/2szklanki majonezu 1 łyżka ostrej musztardy sól, cukier
Seler, marchewkę i jabłka obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami i od razu wymieszać z sokiem z cytryny. Majonez ubić z musztardą i wymieszać z jarzynkami, doprawić do smaku.
SURÓWKA KNIAZIOWSKA
1 niewielka główka (około 50 dag) czerwonej kapusty
2 duże kwaśne pomarańcze sok z 1 pomarańczy
skórka otarta z 1 pomarańczy
3 łyżki miodu
4-5 łyżek octu winnego
6 łyżek oliwy z oliwek lub dobrego
oleju 1 szklanka naturalnego gęstego
jogurtu garść grubo posiekanych orzechów
włoskich lub arachidowych sól, pieprz, mielony cynamon
Kapustę oczyścić, pokroić na ćwiartki, usunąć głąb i drobno poszatkować. Ocet ubić lub zmiksować z 2 łyżkami miodu, solą, pieprzem i cynamonem, a następnie dodać oliwę i jeszcze raz wymieszać lub zmiksować. Zalać kapustę, dobrze wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na kilka godzin, a najlepiej na noc. Jedną pomarańczę obrać, usunąć białe błonki, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Jogurt ubić z pozostałym miodem, sokiem pomarańczowym i skórką pomarańczową. Orzeszki lekko uprażyć na suchej patelni. Kapustę wymieszać z kawałkami pomarańczy i połową orzeszków. Polać sosem jogurtowym i posypać pozostałymi orzeszkami.