kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 spora niezbyt ścisła główka białej kapusty
20-30 dag ryżu (2-3 torebki) 20 dag dowolnego mięsa
mielonego 5 dag suszonych grzybów
2 średnie cebule 5 dag masła
1 jajko
sól
pieprz
cukier
grzybowy rosół z kostki
ewentualnie tarta bułka
Kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku lub ugotować na parze tak, żeby liście zmiękły, ale się nie rozgotowały. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża - łatwiej będzie zwijać gołąbki. Cztery wierzchnie listki wykorzystujemy do wyłożenia rondla, z pozostałych zwijamy gołąbki. Grzyby dzień wcześniej zalać przegotowaną wodą (lub jasnym piwem), następnie ugotować i drobno posiekać (wywar zachować). Ryż ugotować prawie do miękkości w rosole z kostki, dobrze osaczyć. Mięso mielone zesmażyć lekko na patelni. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle, Wymieszać z grzybami, mięsem i ryżem, dodać rozmącone jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie - dodać tartą bułkę. Zawijać tradycyjne gołąbki (żeby się nie rozpadły, można związać je bawełnianą nitką, którą usuwa się przed podaniem). Gołąbki ułożyć ciasno w rondlu lub formie do zapiekania, zalać Posolonym wywarem z grzybów, uzupełnić rosołem z kostki, aby gołąbki były przykryte. Dusić w gorącym piekarniku. Zamiast grzybowym rosołem gołąbki można
też zalać białym barszczem (z butelki). Najsmaczniejsze są podobno gołąbki upieczone dzień wcześniej, a przed podaniem obsmażone na złoty kolor na maśle i polane gęstym grzybowym sosem (można przyrządzić go z wywaru suszonych grzybów, wymieszanego z gęstą śmietaną, ubitą wcześniej z łyżką mąki).
Wersja dla wegetarian
Zadeklarowani wegetarianie mogą zrobić nadzienie pozbawione dodatku mielonego mięsa. Gołąbki są równie pyszne.
30 dag ryżu (3 torebki) 50 dag rabarbaru 1 szklanka śmietanki 1 łyżka margaryny lub masła cukier waniłiowy, 5 łyżek cukru cynamon, sól
tłuszcz i tarta bułka do formy bita śmietana (może być w sprayu lub z torebki)
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem cukru waniliowego, szczypty soli i szczypty cynamonu, dokładnie odsączyć, wymieszać z łyżką tłuszczu. Rabarbar oczyścić, pokroić w kostkę, zasypać cukrem i odstawić na pół godziny. Formę do zapiekania lub tortownicę natłuścić i wysypać tartą bułką. Warstwami przekładać w niej ryż i rabarbar, każdą warstwę posy-pując cynamonem. Zalać śmietanką i wstaje do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 45 minut. Podawać z dodatkiem bitej śmietany.
2 średnie młode cukinie
garść startego sera żółtego (oscypek,
parmezan, kaszkawał) 2 jajka
garść otrąb pszennych 2 łyżki mąki pszennej garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek, szczypiorek) sól tłuszcz do smażenia
Cukinie pokroić na plasterki o szerokości około 1 cm. Posolić, odstawić na ce-dzaku na 15 minut, a następnie odcisnąć nadmiar płynu. Jajka lekko ubić. Otręby wymieszać z posiekaną zieleniną. Plasterki cukinii obtaczać w mące, a następnie maczać w jajkach i panierować w otrębach. Smażyć na gorącym tłuszczu. Gdy cukinie obrumienią się z jednej strony, obrócić i posypać tartym serem. Przykryć i dosma-żyć na małym ogniu. Można także usmażone cukinie posypać tartym serem i wstawić na 5 minut do nagrzanego piekarnika, aby ser się roztopił.