kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 średnia główka białej kapusty
40 dag ziemniaków
25 dag mielonego mięsa (drobiowe,
wieprzowe, mieszane) 2-3 cebule 1 jajko tarta bułka garść posiekanej zieleniny
(koperek, natka pietruszki,
majeranek) warzywna przyprawa typu vegeta
lub przyprawa do zup w płynie 1 szklanka esencjonalnego rosołu
z kostki (grzybowy, warzywny) sól
pieprz olej lub oliwa
Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, wyciąć głąb i włożyć do dużego garnka, zalać wrzącą wodą z dodatkiem łyżeczki przyprawy i gotować 10 minut. Odsączyć i podzielić na liście, ścinając grubsze żyłki. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami, odstawić na 10 minut i odlać płyn. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na dwóch łyżkach tłuszczu. Dodać ziemniaki, mięso, jajko, przyprawy, połowę posiekanej zieleniny i tyle tartej bułki, aby powstał dość zwięzły farsz. Nadzienie nakładać na liście kapusty, zwijać gołąbki (można związać je bawełnianą lub lnianą grubą nitką, którą należy zdjąć przed podaniem). Gołąbki ułożyć w rondlu lub naczyniu do zapiekania, zalać rosołem z kostki i dusić pod przykryciem około godziny. Można także wstawić formę do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na ok. 60 minut. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną. Podawać z pieczywem lub ziemniakami puree. Dobrym uzupełnieniem jest gęsty sos grzybowy lub pomidorowy.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać sypkie przyprawy i sodę. Cukier razem z cukrem waniliowym zmiksować z olejem i całymi jajkami (wbijać po jednym). Stale mieszając, dodawać mąkę z przyprawami, dobrze wyrobić. Wymieszać z utartą na tarce z małymi otworami marchewką. Dodać obtoczone w mące orzechy lub rodzynki. Przełożyć do natłusz-
czonej i wysypanej tartą bułką formy do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180° C) na 30 minut.
PIERNICZEK GALICYJSKI
3 szklanki mąki pszennej
l 1/2 szklanki cukru
1 szklanka mleka
12l/2 dag margaryny (1 1/2 kostki)
1 jajko
1/2 słoika dżemu śliwkowego
3 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżka sody oczyszczonej
szczypta soli
garść bakalii (rodzynki, orzechy,
kandyzowane i suszone owoce, może być
też „Mieszanka studencka") tłuszcz i tarta bułka do formy
Margarynę stopić i ostudzić do temperatury pokojowej. Jajko ubić z cukrem do białości. Mąkę przesiać i zmiksować z pozostałymi składnikami. Dodać bakalie. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy, wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 45 minut.
5 czubatych łyżek mąki pszennej
5 czubatych łyżek cukru łub miodu cukier waniliowy
25 dag (1 kostka) margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
6 dużych jabłek 1 duża gruszka 1 duży banan 10 dag rodzynek
garść posiekanych orzechów (włoskie,
arachidowe) sok z cytryny sól tłuszcz i tarta bułka do nasmarowania
formy cukier puder do posypania
Margarynę o temperaturze pokojowej utrzeć na krem, dodając cukier, cukier waniliowy oraz żółtka, a następnie po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Jabłka i gruszkę obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę, banan obrać i pokroić w kostkę. Owoce skropić od razu sokiem z cytryny, aby nie ściemniały, i dodać do ciasta razem z rodzynkami i orzechami. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z cias-
tern i przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na ok. 1 godzinę. Gotowy placek posypać cukrem pudrem.
Wersja dla dorosłych
W wersji dla dorosłych rodzynki można uprzednio namoczyć w dwóch łyżkach alkoholu. Owoce można obtoczyć w mące - wtedy nie opadną na dno.