kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 średnia główka białej kapusty
2 jajka
3 cebule
20-30 dag ryżu (2-3 torebki) 15 dag rodzynek
4 łyżki masła
1 łyżka mąki ziemniaczanej sok z 1 cytryny
2 łyżeczki cukru
duża szczypta cynamonu grzybowa kostka rosołowa 1/2 szklanki gęstej śmietany sól pieprz
Kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku lub ugotować na parze - żeby liście zmiękły, ale się nie rozgotowały. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża - łatwiej będzie zwijać gołąbki. Ryż gotować w rosole z kostki 10 minut, odsączyć. Jedną cebulę utrzeć na tarce o małych otworach, pozostałe pokroić w cienkie plasterki. Rodzynki umyć w ciepłej wodzie, osuszyć. Jajka ubić ze szczyptą soli i pieprzu, wymieszać ze startą cebulą, ryżem i połową rodzynek. Na każdy liść kapusty nakładać łyżkę farszu, zwijać gołąbki. W płaskiej formie do zapiekania stopić masło, obsmażyć gołąbki na złoty kolor, wyjąć, a na tłuszczu udusić cebulę, włożyć gołąbki. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić dwoma łyżkami zimnej wody, dodać dwie szklanki wrzącej wody, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i łyżeczką soli. Zalać sosem gołąbki, posypać pozostałymi rodzynkami. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, wstawić gołąbki i piec godzinę. Przed podaniem polać śmietaną.
8 plasterków (40 dag) piersi indyka
2 łyżki oleju
2 łyżki masła lub dobrej margaryny
sok z 1/2 cytryny
1 szklanka jasnego piwa
1/2 szklanki rosołu z kostki (warzywny,
drobiowy, grzybowy) 1 łyżka przesianej mąki 1 spory strąk czerwonej papryki 1 spora cebula 4 łyżki śmietanki
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki cukru sół, pieprz
Mięso lekko rozbić, skropić sokiem z cytryny i natrzeć solą, pieprzem i odrobiną tymianku. Pozostawić na pół godziny. Cebulę drobniutko posiekać. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paseczki. W rondelku rozgrzać łyżkę masła i łyżkę oleju, dodać cebulę oraz Paprykę, zeszklić, nie dopuszczając do Przyrumienienia. Wlać piwo i rosół z kos-tki zagotować. Doprawić tymiankiem, cukrem, solą i pieprzem - sos powinien mieć dość zdecydowany smak. Kotlety obtoczyć w mące i przyrumienić z obu stron na Pozostałym tłuszczu, przełożyć do rondelka z sosem i dusić na niewielkim ogniu około
20 minut (dla pewności najlepiej podłożyć płytkę ochronną). Zdjąć z ognia, dodać śmietanę i dobrze wymieszać.
50 dag dużej białej fasoli (jaś) 75-80 dag cukru
aromat migdałowy lub waniliowy gorzkie kakao lub starta czekolada do obtoczenia
Fasolę przebrać, zalać przegotowaną letnią wodą i odstawić na całą noc. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie (najlepiej wykorzystać do tego celu szybkowar) - fasola powinna być bardzo miękka, prawie rozgotowana. Odcedzić, obrać ze skórki i przetrzeć przez sito. Cukier wymieszać z 3—4 łyżkami ciepłej, przegotowanej wody i podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, drewnianą łyżką, dopóki nie powstanie gęsty syrop. Syrop wymieszać, a jeszcze lepiej zmiksować z przetartą fasolą i kilkoma kroplami aromatu. Powinna powstać elastyczna gęsta masa. Formować niewielkie kulki i obtaczać w kakao lub startej na tarce czekoladzie. Ułożyć na tacy i wstawić do lodówki przynajmniej na 1-2 godziny przed planowanym spożyciem.