kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 średnia, niezbyt zwięzła główka włoskiej
kapusty 20 dag ryżu (2 torebki) 1-2 cebule
3 łyżki masła lub margaryny 2-3 dag suszonych grzybów 1 jajko
1/4 szklanki gęstej śmietany 1łyżka mąki sól
pieprz cukier grzybowa kostka rosołowa
Grzyby dzień wcześniej zalać przegotowaną wodą (lub jasnym piwem), następnie ugotować i drobno posiekać (wywar zachować). Ryż ugotować prawie do miękkości w rosole z kostki, dobrze osaczyć. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle, wymieszać z grzybami i ryżem, dodać rozmącone jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli nadzienie będzie zbyt rzadkie - dodać tartą bułkę. Kapustę oczyścić, przekroić na cztery części, ugotować na parze (najlepiej) lub włożyć na kilka minut do osolonego i ocukrzonego wrzątku - kapusta powinna zmięknąć, ale nie może się rozgotować. Ostrożne wyjąć i odcisnąć. Pomiędzy liście kapusty delikatnie wkładać farsz, układać dość ściśle w rondelku i zalać smakiem z kapusty i grzybów, ewentualnie z rosołem z kostki - kapusta powinna być ledwie przykryta. Przykryć rondelek i dusić w piekarniku albo na niewielkim ogniu (najlepiej na palnik założyć ochronną płytkę). Gdy kapusta zmięknie, śmietanę wymieszać z mąką, rozprowadzić sosem spod kapusty lub grzybowym rosołem z kostki - zalać i dusić jeszcze przez chwilę, aż sos zacznie gęstnieć. Podawać z ziemniakami.
50 dag ogórków
3 szklanki warzywnego rosołu z kostki
2 szklanki mleka
6 dymek lub 2 duże cebule
1 łyżka margaryny lub masła
1 łyżka przesianej mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
2 łyżki śmietanki sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, tymianek)
Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle, zalać rosołem i dodać obrane i pokrojone w kostkę ogórki i łyżeczkę przyprawy warzywnej, ewentualnie doso-lić. Gotować do miękkości, a następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować. Mąkę kukurydzianą wymieszać z kilkoma łyżkami mleka. Pozostałe mleko dodać do przetartej zupy i zagotować na małym ogniu. Dodać rozrobioną mąkę i wymieszać na niewielkim ogniu, stale mieszając do chwili, gdy zupa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę i raz jeszcze skontrolować smak. Ostudzić, a przed podaniem wstawić na minimum godzinę do lodówki. Podawać w filiżankach lub kamionkowych miseczkach, przybrany plasterkami ogórków, z dodatkiem grzanek lub groszku ptysiowego.
Ciasto:
4 jajka
15 dag mąki pszennej
15 dag cukru
3 łyżki ciemnego gorzkiego kakao
25 dag (1 kostka) margaryny
5 łyżek mleka lub wody
3 łyżeczki proszku do pieczenia 1 torebka cukru waniliowego sól
Masa serowa:
50 dag białego zmielonego sera
4 jajka
1 szklanka cukru
12 1/2 dag (pól kostki) margaryny
1 torebka budyniu (waniliowy,
śmietankowy, migdałowy, bananowy) garść wiórków kokosowych tłuszcz i tarta bułka do formy
Kostkę margaryny, cukier, cukier waniliowy, kakao oraz mleko podgrzewać, stale mieszając, na niewielkim ogniu (najlepiej w kąpieli wodnej, czyli umieszczając rondelek w dużym garnku z gotującą się wodą) do chwili, gdy powstanie jednolita, gęsta masa. Odlać pół szklanki, a resztę ostudzić. Do ostudzonej masy dodawać, stale mieszając, po jednym żółtku, a następnie po łyżce mąki z dodatkami. Białka
ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą kakaową, przełożyć do natłuszczonej formy. Przygotować masę serową: pół kostki margaryny o temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem na krem i dalej ucierać, dodając na przemian po jednym jajku i po łyżce zmielony ser oraz przesiany budyń. Wyrobić na jednolitą masę i wyłożyć na ciasto kakaowe. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na około 60 minut. Upieczony placek polać pozostałą masą kakaową i posypać wiórkami kokosowymi.