kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
7 główka młodej kapusty włoskiej 25 dag grubej kiełbasy (szynkowa,
mortadela, szynka, mielonka) pokrojonej
w cienkie plasterki
1 szklanka esencjonalnego rosołu z kostki
(grzybowy, warzywny, drobiowy)
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka margaryny lub masła
1 mały serek topiony lub garść startego sera żółtego (parmezan, oscypek, kaszkawał łub wiórki różnych serów dostępne na wagę w wielu sklepach)
1 szklanka mleka
sól
garść posiekanej zieleniny (koperek, szczypiorek)
Kapustę oczyścić i przekroić na 4 części. Zalać gorącym rosołem tak, aby płyn zaledwie przykrywał kapustę i gotować na małym ogniu bez przykrycia około 20 minut, lekko ostudzić. Między listki kapusty włożyć plasterki wędliny, ponownie zagotować na małym ogniu i dusić jeszcze 10 minut - płyn powinien niemal całkowicie wyparować. Przygotować zasmażkę: tłuszcz rozpuścić, dodać mąkę, rozprowadzić zimnym mlekiem, podgrzewać, stale mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać serek i wymieszać na jednolity krem. Gorącym sosem polać porcje kapusty. Podawać najlepiej ze świeżym pieczywem lub młodymi ziemniakami.
50 dag żółtego miękkiego sera żółtego w 1 kawałku (kaszkawał, gouda, edamski, polska mozzarella)
2 topione serki, najlepiej o smaku grzybowym
25 dag pieczarek
5 dag szynki
1 konserwowy ogórek
1 strąk czerwonej papryki
garść posiekanej zieleniny
(natka pietruszki, bazylia,
tymianek) sól, pieprz
przyprawa warzywna typu vegeta sok z cytryny
3 łyżki margaryny
Pieczarki dość grubo poszatkować, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 15 minut. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w makaronik i razem z pieczarkami udusić na dwóch łyżkach margaryny. Szynkę i ogórek pokroić w drobną kostkę, wymieszać z jarzynkami, ostudzić. Doprawić do smaku przyprawą, solą i pieprzem, wymieszać z posiekaną zieleniną. Serki utrzeć na krem z pozostałą margaryną, połączyć z nadzieniem i wyrobić na jednolitą masę. Żółty ser zawinąć dokładnie w płat folii aluminiowej i włożyć do garnka
z wodą. Gotować na średnim ogniu, aż stanie się miękki. Miękki ser rozwałkować pomiędzy dwoma płatami folii spożywczej na dość duży prostokąt o grubości około 1-1 1/2 cm. Na serze rozsmarować farsz, zwinąć roladę i zawinąć w płat folii aluminiowej. Przed podaniem wstawić do lodówki przynajmniej na dwie godziny. Serową roladę kroi się przed podaniem na porcje ostrym nożem.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą przygotować potrawę bez dodatku wędliny albo zastąpić szynkę parówką sojową.
50 dag parówek, serdelków lub kiełbasy
(parówkowa, jałowcowa itp.) 40 dag średniego makaronu (świderki,
kolanka, rurki, penne, muszelki,
kokardki) 1 puszka pomidorów w zalewie (40 dag) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek,
tymianek) 1 por (tylko jasna część) oliwa lub olej sól, pieprz
Makaron ugotować w dużej ilości oso-lonej wody, dokładnie odcedzić i wymieszać z 1-2 łyżkami oliwy. Por drobno poszatkować i zeszklić na tłuszczu, oprószyć łyżeczką przyprawy warzywnej, dodać pomidory odciśnięte z zalewy i rozgniecione widelcem, zagotować. Parówki obrać z osłonek i pokroić w plasterki lub w kost-
kę wrzucić do sosu i dusić na małym ogniu 15—20 minut. Doprawić. Dodać makaron i posiekaną zieleninę, dobrze wymieszać.
Wersja dla wegetarian
Wędlinę można zastąpić kostką sojową lub grzybami.