Śmietnik leŚniczego :: gulasz tolkmicki :: elegancki karp po poznaŃsku ::

ŚMIETNIK LEŚNICZEGO

40 dag kaszy gryczanej (4 torebki)
i pieczonego lub duszonego dużego kurczaka
2 cebule
20 dag pieczarek tyżeczka suszonych ziół (majeranek, tymianek, zioła prowansalskie)
5 łyżek margaryny lub oleju warzywna przyprawa typu vegeta lub przyprawa do zup w płynie sól, pieprz
Kaszę ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem łyżeczki warzywnej przyprawy, dokładnie odsączyć i wymieszać z trzema łyżkami margaryny. Pieczarki oczyścić, cienko poszatkować i skropić sokiem z cytryny, odstawić na 15 minut. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na pozostałym tłuszczu, dodać pieczarki i dusić do miękkości na małym ogniu. Mięso obrać ze skórki i oddzielić od kości, pokroić w kostkę, dodać do cebuli razem z kaszą i ziołami. Wymieszać na małym ogniu, ewentualnie doprawić.

GULASZ TOLKMICKI

50 dag mięsa cielęcego lub chudej wieprzowiny bez kości, pokrojonego w kostkę lub paski
1 puszka groszku konserwowego 30 dag niewielkich pieczarek
2 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki oliwy lub oleju
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek, tymianek)
sok z cytryny

2 łyżki przesianej mąki pszennej
sól, pieprz
przyprawa warzywna typu vegeta
Mięso natrzeć sokiem z cytryny i odrobiną przyprawy warzywnej. Zawinąć w płat folii spożywczej i włożyć do lodówki na pół godziny. Następnie obtoczyć w mące i obrumienić na tłuszczu. Zalać gorącym rosołem wymieszanym z koncentratem i zagotować. Pieczarki oczyścić, skropić sokiem z cytryny, dodać do mięsa, podobnie
jak groszek (razem z zalewą) i dusić pod przykryciem do miękkości. Jeśli sos byłby zbyt rzadki, to pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę i minimalnie zwiększyć płomień tak, aby nadmiar płynu odparował. Doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z ziemniakami, kaszą lub ryżem na sypko albo z makaronem (świderki, krajanka, rurki) ugotowanym w dużej ilości osolonej wody.

ELEGANCKI KARP PO POZNAŃSKU

1 kg karpia, sprawionego i podzielonego
na dzwonka 1 duża porcja włoszczyzny bez kapusty 1-2 listki laurowe 1 łyżka margaryny lub masła 1 płaska łyżka mąki 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego
wina 1 czerstwy piernik tzw. ,, katarzynka" (nie
w czekoladzie) - 5 dag 5 dag rodzynek
1 łyżka płatków migdałowych warzywna przyprawa typu vegeta sól, 2-3 ziarna pieprzu ziarnistego
2 ziarna ziela angielskiego sok z cytryny, cukier
Włoszczyznę oczyścić i drobno poszat-kować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zalać 4 szklankami wody z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej, dodać listki laurowe i pieprz ziarnisty oraz ziele angielskie, zagotować na niewielkim ogniu. Do wrzącego wywaru dodać 1 łyżeczkę soku cytryny, włożyć porcje ryby i gotować na małym ogniu około 20 minut. Porcje ryby wyjąć łyżką cedzakową, zwiększyć ogień i gotować do chwili, gdy pozostanie 3/4 płynu. W małym rondelku stopić masło, dodać przesianą mąkę i zasmażyć na złoty kolor. Rozprowadzić wywarem z ryby, dodać wino i pokruszony piernik, zagotować, stale mieszając. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Dodać rodzynki oraz płatki migdałowe i podgrzewać, stale mieszając, na niewielkim ogniu (warto podłożyć płytkę ochronną) do chwili, gdy sos stanie się ciemnozłocisty. Porcje ryby włożyć do sosu i wstawić do nagrzanego, a następnie zgaszonego piekarnika, na pół godziny. Podawać najlepiej z domowym makaronem - łazankami albo krajan-
ka lub ziemniakami puree. Doskonałym dodatkiem są także łazanki przygotowane z pokrojonych w kwadraciki naleśników.

ksiegarnia - Urządzenia gastronomiczne - biuro podróży poznań - Seriale telewizyjne - noclegi kraków

przepisy.kompedium.net

Ciekawostki: