kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag mięsa (indycze, wieprzowe)
pokrojonego w dużą kostkę 50 dag ziemniaków 3 marchewki 2 cebule
1 por (tylko jasna część) 1 średni seler garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek) warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny 1-2 listki laurowe 2-3 łyżki oliwy lub oleju 1-2 łyżki przesianej mąki pszennej sól
Mięso skropić sokiem z cytryny, natrzeć przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny. Mięso obtoczyć w mące i obrumienić na tłuszczu. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce tłusz-
czu. Pozostałe warzywa (poza ziemniakami) drobno poszatkować, dodać do cebuli i dusić 5 minut, stale mieszając - powinny zmięknąć. Dodać przyrumienione mięso i zalać dwoma szklankami wody. Wrzucić listek laurowy, szczyptę soli i szczyptę pieprzu ziołowego. Dusić na małym ogniu około 30 minut. Ziemniaki obrać i pokroić na ćwiartki, dodać do warzyw, podlewając wodą tak, aby ziemniaki były zaledwie przykryte. Gotować do chwili, gdy ziemniaki zmiękną, ale nie będą jeszcze rozgotowane. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą zastąpić mięso kostką sojową uprzednio ugotowaną w esencjonalnym rosole z kostki i dobrze odciśniętą.
3 szklanki marchewki utartej na tarce z małymi otworami
2 szklanki cukru
2 1/2 szklanki mąki pszennej
1 1/2 szklanki oleju
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
4 jajka
2 łyżki sody
2 łyżki proszku do pieczenia cukier waniliowy
2 szklanki mąki tortowej
1 1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki oleju sojowego
lub słonecznikowego 4 jajka 4 szklanki świeżo utartej
marchewki 1 cukier waniliowy 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sołi 1 łyżeczka sody oczyszczonej po 1 1/2 łyżeczki cynamonu i mielonych
goździków lub 1 1/2 torebki przyprawy
piernikowej 1/2 szklanki posiekanych orzechów
lub rodzynków tłuszcz i tarta bułka do formy
2 łyżeczki mielonego cynamonu, sól tłuszcz i tarta bułka do formy cukier puder do posypania
Mąkę przesiać z sodą i proszkiem do pieczenia i cynamonem. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do białości, dalej ucierać, dodając powoli przesianą mąkę, utartą marchewkę, orzechy i olej. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą marchewkową. Przełożyć na natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 -200 °C) na ok. 60 minut. Ostudzony placek posypać cukrem pudrem (najlepiej przez sitko).
50 dag filetów rybnych 2-3 łyżki mąki pszennej 1 szklanka gęstej śmietany 2-3 ząbki czosnku 1 tyłeczka ostrej musztardy
beczka suszonych ziół (prowansalskie,
rozmaryn, tymianek) 3-4 łyżki oliwy lub oleju sok z cytryny sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta tarta bułka
Rozmrożone filety osuszyć, skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą warzywną. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Czosnek zmiażdżyć lub zetrzeć na tarce albo drobniutko posiekać. Śmietanę lekko ubić z musztardą, wymieszać z czosnkiem i ziołami. Filety obtoczyć w mące i obrumienić z obu stron, przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania, zalać sosem śmietanowym i posypać tartą bułką. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) i piec około 20-30 minut - na zapiekance powinna się wytworzyć złocista skórka.