kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag ryżu (4 torebki)
2 kostki rosołowe lub 1 łyżka warzywnej przyprawy typu vegeta
10-15 dag dowolnej wędliny - mogą być
różne okrawki 10 dag margaryny lub masła 1-2 cebule
3 jajka ugotowane na twardo
garść startego sera żółtego (mogą być
kawałki rozmaitych serów) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, tymianek,
oregano, bazylia, majeranek)
Jajka drobno posiekać. Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Wędlinę pokroić w drobną kostkę, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu 3-5 minut, stale mieszając. Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem kostek rosołowych, dokładnie odsączyć i wymieszać z duszoną wędliną, posiekanymi jajkami, zieleniną oraz tartym serem, ewentualnie doprawić. Takie danie można modyfikować na wiele sposobów - dodać odsączony groszek lub fasolę z puszki, marynowaną paprykę lub ogórek.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą zastąpić wędlinę grzybami - pieczarkami, boczniakami albo zebranymi własnoręcznie grzybami leśnymi - kurkami albo maślakami.
12 dag mąki
1 jajko
5 łyżek mleka
tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypania
sól
Z mąki, jajka i mleka wyrobić ciasto mikserem. Powinno by gęste i lejące. Rozgrzać tłuszcz na patelni. Nalewać ciasto potrząsając łyżką cedzakową tak, aby tworzyły się na patelni kropki. Gdy się zru-mienią, zdejmować je z patelni i posypywać cukrem pudrem. Wspaniały dodatek do zup owocowych.
Kotlety, pulpety, zrazy i gulasze
Kuchnia polska, w porównaniu ze śródziemnomorską, była o wiele bardziej dostatnia i tłusta. W środkowej Europie klęski nieurodzaju nigdy nie były tak odczuwalne jak na Południu, gdzie długotrwała coroczna susza i częste klęski żywiołowe uniemożliwiały trzymanie licznych stad zwierząt. W Polsce natomiast obfitość trzody i drobiu pozwalała na pojawianie się mięsa na stołach dość często. Jeszcze dwadzieścia lat temu najczęściej na stołach pojawiały się wołowina i wieprzowina, a za najdelikatniejszą uważano cielęcinę, obecnie jednak, od czasu wykrycia choroby wściekłych krów i pojawienia się ptasiej grypy, mięso jada się bardzo ostrożnie i rozważnie. Większość przepisów została pomyślana tak, aby można było je przygotować z różnych rodzajów mięs, a także, aby zamiast mięsa coraz liczniejsi wegetarianie mogli zastąpić je np. łatwo dostępną proteiną sojową, przypominającą smakiem pełnowartościowe mięso.
5 średnich kiszonych ogórków
2-3 średnie marchewki
1-2 cebule
2 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego
cukier, sól, pieprz
Ogórki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Wszystkie składniki wymieszać z oliwą, doprawić do smaku cukrem, pieprzem i ewentualnie solą (uwaga: solą nie należy zbytnio szafować, gdyż kiszone ogórki zazwyczaj są dość słone).