kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg białej fasoli
duża porcja włoszczyzny z kapustą
włoską 1/4 wędzonego kurczaka lub 15 dag
boczku 8 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki 50 dag ziemniaków kilka niedużych cukinii 50 dag białej kapusty duży, czerstwy bochenek
2 duże cebule
duża garść posiekanej zieleniny - może być mieszana (rozmaryn, natka selera, natka pietruszki, szczypiorek, cząber, tymianek, majeranek) lub 1 łyżeczka suszonych ziół prowansałskich albo majeranku czy tymianku
3 łyżki oliwy
Dzień wcześniej fasolę zalać gotowaną wodą i zostawić na noc. Wędzonkę pokroić w kostkę i podsmażyć w kilku łyżkach oliwy na małym ogniu, następnie dodać również drobno posiekane lub starte na tarce o dużych oczkach cebulę, marchew, seler, pietruszkę oraz natkę i ewentualnie trochę świeżego rozmarynu. Wszystko dusić, aż stanie się przezroczyste i nabierze jasnozłotego koloru. Dodać pozostałe jarzyny pokrojone w drobną kostkę
i drobno poszatkowaną kapustę, a gdy warzywa lekko zwiędną, zalać rosołem. Oddzielnie ugotować fasolę (połowę można przetrzeć przez sito) i dodać do ugotowanej zupy, która powinna mieć bardzo gęstą konsystencję (w rodzaju bigosu). Należy gotować na niewielkim ogniu około 2 godzin, doprawić solą i pieprzem. Chleb na chwilę włożyć do nagrzanego piekarnika, aby się lekko przyrumienił, i ciepły ułożyć na talerzach, a następnie zalać gorącą zupą. Zupa ta, podobnie jak bigos, im więcej razy jest odgrzewana, tym jest smaczniejsza.
1 kurczak (około 1 kg)
25 dag mąki (niecałe 2 szklanki) 20 dag masła łub margaryny
2 jajka
2 łyżki młeka
1 średnia cebula
1 duży strąk kolorowej papryki
sól, mielona papryka
posiekana zielenina (natka pietruszki,
bazylia, rzeżucha, tymianek) kostka rosołowa
Z mąki, jajek, mleka i szczypty soli zagnieść twarde ciasto, włożyć je na 30 minut do lodówki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Gotowe kluseczki rozrzucić cienką warstwą na stolnicy i pozostawić, aby wyschły. Kurczaka podzielić na porcje, zalać wrzącym rosołem z kostki i gotować na małym ogniu do miękkości, uważając jednak, aby mięso się nie rozpadło. Od-cedzić (rosół zachować). Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, dodać oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną w makaronik paprykę. Dusić do chwili, gdy papryka zmięknie i stanie się przezroczysta.
Dodać kluseczki i chwilę smażyć na małym ogniu, stale mieszając. Zalać rosołem z kury i przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania, przykryć płatkiem folii aluminiowej i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20-30 minut (ciasto powinno całkowicie wchłonąć płyn). Zdjąć folię i ułożyć na cieście kawałki kurczaka. Wstawić jeszcze do piekarnika na 15 minut - zapiekać do zrumienienia. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Zamiast domowego makaronu można wykorzystać drobny makaron kupiony w sklepie: gwiazdeczki lub zacierki albo ryż, a nawet kaszę.
1 1/2 kg buraków
25 dag czerwonych porzeczek
sól, cukier
Buraki obrać i wycisnąć sok w sokowirówce. Porzeczki przebrać, umyć i osaczyć, usunąć ogonki i przetrzeć przez sito, wymieszać z sokiem buraczanym i doprawić do smaku. Schłodzić. Buraki i porzeczki można także razem zmiksować. Jeśli napój jest zbyt esencjonalny, można rozcieńczyć go wodą mineralną.