kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
25 dag filetów z dorsza, morszczuka
lub mintaja 25 dag mąki pszennej
1 szklanka mleka
2 jajka
1 cebula
1 strąk papryki
2 ząbki czosnku
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek) sól mielona ostra papryka lub pieprz
cayenne olej do smażenia
Rybę ugotować w osolonej wodzie, dokładnie odcedzić. Strąk papryki oczyścić z gniazda nasiennego. Cebulę przekroić na ćwiartki. Rybę, paprykę, cebulę i czosnek przepuścić razem przez maszynkę. Przesianą mąkę wymieszać z mlekiem i jajkami (najlepiej zmiksować) - powinno powstać ciasto nieco gęściejsze niż naleśnikowe. Masę rybną wymieszać z ciastem, doprawić do smaku i odstawić na 20-30 minut. Łyżką formować niewielkie placuszki i smażyć w głębokim oleju z obu stron na złoty kolor.
4 jędrne gruszki (nie mogą być
przejrzałe) 1 mały pojemnik kremowego serka (Philadelphia, Ostrowia)
5 dag szynki, wędzonego mięsa z indyka lub kurczaka
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, kolendra) 3 łyżki soku z cytryny lub owocowego
albo winnego octu 3 łyżki oliwy sól, cukier puder, pieprz 1/2 łyżeczki ostrej musztardy odrobina brandy
Przygotować marynatę: sok z cytryny wymieszać, a jeszcze lepiej zmiksować z oliwą, musztardą oraz 1 łyżeczką brandy. Doprawić do smaku solą, cukrem pudrem i pieprzem - marynata powinna być pikantna. Gruszki obrać przekroić wzdłuż i delikatnie usunąć gniazda nasienne, posmarować marynatą. Przykryć folią spożywczą i wstawić na trzy godziny do lodówki. Wędlinę drobniutko posiekać. Serek utrzeć na krem, wymieszać z wędliną i posiekaną zieleniną. Doprawić do smaku. Połówki gruszek napełnić kremem serowym i dekoracyjnie ułożyć na listkach sałaty.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać sypkie przyprawy i sodę. Cukier razem z cukrem waniliowym zmiksować z olejem i całymi jajkami (wbijać po jednym). Stale mieszając, dodawać mąkę z przyprawami, dobrze wyrobić. Wymieszać z utartą na tarce z małymi otworami marchewką. Dodać obtoczone w mące orzechy lub rodzynki. Przełożyć do natłusz-
czonej i wysypanej tartą bułką formy do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180° C) na 30 minut.
PIERNICZEK GALICYJSKI
3 szklanki mąki pszennej
l 1/2 szklanki cukru
1 szklanka mleka
12l/2 dag margaryny (1 1/2 kostki)
1 jajko
1/2 słoika dżemu śliwkowego
3 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżka sody oczyszczonej
szczypta soli
garść bakalii (rodzynki, orzechy,
kandyzowane i suszone owoce, może być
też „Mieszanka studencka") tłuszcz i tarta bułka do formy
Margarynę stopić i ostudzić do temperatury pokojowej. Jajko ubić z cukrem do białości. Mąkę przesiać i zmiksować z pozostałymi składnikami. Dodać bakalie. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy, wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 45 minut.