kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
około 75 dag filetów z dorsza
1-2 cebule (najlepiej czerwone)
1 mały seler korzeniowy lub /? średniego
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 łyżka masła lub margaryny
1 łyżeczka curry lub pieprzu cayenne
albo mielonej ostrej papryki sól
sok z cytryny tłuszcz do nasmarowania rondla lub formy
do zapiekania
Filety podzielić na porcje, natrzeć sokiem z cytryny, solą i curry. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny. Cebulę pokroić w drobną kostkę, seler obrać i zetrzeć na tarce z dużymi potworami, skropić sokiem z cytryny. Wymieszać. W natłuszczonej
formie do zapiekania ułożyć połowę filetów, przykryć wymieszanymi jarzynkami. Na wierzchu położyć pozostałe filety, zalać winem i przykryć wiórkami zimnego masła. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut. Można także przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika. Podawać najlepiej z dodatkiem świeżych chrupiących bułeczek (możemy skropić je wodą i wstawić na 10 minut do nagrzanego piekarnika). Dobrym uzupełnieniem są także frytki. Ci, którzy boją się nadmiernie przytyć, mogą frytki zamiast smażyć, upiec w piekarniku.
4 filety z piersi kurczaka lub indyka
albo 4 duże kurze udka 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
lub esencjonalnego rosołu z kostki 2 duże cebule 1-2 łyżki ostrej musztardy 2 łyżki oleju sól
Cebulę zetrzeć na tarce z małymi otworami lub drobniutko posiekać, wymieszać z musztardą, olejem i białym winem. Mięso umyć, osuszyć i lekko natrzeć solą (jeśli korzystamy z rosołu z kostki, nie musimy solić). Ułożyć w lekko natłuszczonej płaskiej formie do zapiekania, posmarować z obu stron sosem. Przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 30-40 minut. Podawać z ziemniakami puree obficie posypanymi posiekaną zieleniną albo z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z dodatkiem kostki rosołowej lub w wersji superwykwintnej - z kaszką kuskus, zaparzoną rosołem z kostki. Do takiego kurczaka można także dodać złociste frytki.
2 jarzynowe kostki rosołowe
25 dag ziemniaków
25 dag kiszonych ogórków
Zagotować rosół z kostki, wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki, a gdy się ugotują, dodać drobno pokrojone ogórki z sokiem. Dogotować chwilę na małym ogniu.
Wersja mniej uproszczona
W wersji bardziej pracochłonnej należy najpierw przygotować z drobno pokrojonej
włoszczyzny aromatyczny wywar z dodatkiem vegety czy innej podobnej przyprawy, odcedzić i dopiero na nim ugotować ziemniaki i ogórki.