kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag filetów z ryb morskich garść posiekanej zieleniny (rozmaryn,
natka pietruszki, szczypiorek, tymianek) 8 łyżek przesianej mąki pszennej sok z cytryny
przyprawa warzywna typu vegeta
2 białka
3 łyżki oliwy lub oleju sól, tłuszcz do smażenia
Ryby pokroić na kawałki o długości około 10 cm, natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą, posypać posiekaną zieleniną, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Pięć łyżek mąki wymieszać z oliwą, dodając tyle wody, aby powstało gęste ciasto. Odstawić na pół godziny. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z ciastem. Kawałki ryby obtaczać w pozostałej mące i maczać w cieście. Smażyć na złoty kolor w głębokim tłuszczu, jak pączki. Smażyć na niewielkim ogniu, tak aby ryba nie pozostała surowa. Podawać najlepiej z pikantnym sosem, najlepiej keczupem lub sosem musztardowym.
2 suche bagietki
rosół z kostki
tarta bułka
4 jajka
10 dag startego na tarce z dużymi
otworami sera (gouda, edamski itp.) garść posiekanej zieleniny (bazylia,
szczypiorek, pietruszka,
szczypiorek) tłuszcz do smażenia ewentualnie 10 dag wędliny (mogą być
okrawki rozmaitych wędlin lub drobno
pokrojone parówki) sól, pieprz lub mielona papryka
albo pieprz cayenne
Bułkę połamać na kawałki, zalać ciepłym rosołem, odstawić na pół godziny. Odcisnąć nadmiar płynu i przetrzeć przez sito lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Jajka ubić z solą, ziołami i tartym serem, ewentualnie dodać drobniutko posiekaną wędlinę, wymieszać z masą, a jeśli jest ona zbyt płynna, dodać tartą bułkę. Zostawić na pół godziny. Formować spore kulki, obtoczyć w tartej bułce, lekko spłaszczyć i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Wersja dla mięsożernych
Do masy bułczanej można dodać kiełbasę przepuszczoną przez maszynkę lub metkę o dowolnym smaku.
1 tusza ryby słodkowodnej (szczupak, sandacz, leszcz, karp) - ok. 1 kg
10 dag (1 torebka) kaszy gryczanej lub jęczmiennej
olej, 2 cebule
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki)
warzywna przyprawa typu vegeta
pieprz, 1 łyżka jagód jałowca
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżeczce oleju. Kaszę ugotować na sypko z wodzie z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej, dokładnie odsączyć, wymieszać z cebulką oraz posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Jałowiec zmiażdżyć młotkiem lub zmielić w młynku do pieprzu. Rybę wymyć, posolić i natrzeć wewnątrz sokiem z cytryny i jałowcem. Rybę nadziać kaszą z dodatkami i spiąć wykałaczkami lub, jeśli to możliwe - gałązką jałowca. Nadzianą rybę ułożyć w natłuszczonej brytfannie, polać olejem, przykryć płatkiem folii aluminiowej i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 30-40 minut. Następnie zdjąć folię i piec do zrumienie-nia. Rybę można też usmażyć na tłuszczu. Smakuje zarówno na gorąco, jak i na zimno. Dobrym uzupełnieniem są ziemniaki.