kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
75 dag filetów świeżych śledzi 1 szklanka przecieru pomidorowego lub 1 puszka (40 dag) pomidorów w zalewie
garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka Pietruszki)
1 spora cebula
1/2szklanki śmietany
oliwa lub olej, sok z cytryny
Warzywna przyprawa typu vegeta
1-2 łyżki przesianej mąki pszennej
sól, pieprz
ewentualnie garść startego sera
Śledzie umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, natrzeć przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny. Filety obtoczyć w mące i ozłocić na tłuszczu. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, dodać przecier lub rozgniecione widelcem pomidory z zalewy i dusić na małym ogniu, aż sos nieco zgęstnieje. Dodać sporą porcję posiekanej zieleniny i śmietanę, wymieszać. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć śledzie i zalać sosem pomidorowym, ewentualnie posypać startym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 10-15 minut. Można także śledzie upiec na grillu i polać gotowym sosem (wtedy już nie wymagają ponownego zapiekania).
60 dag gotowanych ziemniaków
3 jajka
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 puszka odsączonego z zalewy zielonego
groszku 5 parówek (mogą być sojowe)
3 łyżki masła lub margaryny 1 łyżka tartej bułki
sól, imbir
gałka muszkatołowa
garść posiekanego koperku
Pieczarki oczyścić, drobno poszatkować i udusić na dwóch łyżkach tłuszczu. Ziemniaki zmielić w maszynce. Masło utrzeć na pianę, dodając po jednym żółtku, a następnie po łyżce masę ziemniaczaną. Dodawać uduszone pieczarki i oproszony mąką groszek. Doprawić do smaku solą, imbirem i tartą gałką muszkatołową. Białka ubijać ze szczyptą soli na sztywną pianę. Mieszać delikatnie z masą ziemniaczaną i włożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy budyniowej (jeśli jej nie mamy możemy wykorzystać zwykły garnek z wyjątkowo szczelną pokrywką, którą można jeszcze dodatkowo uszczelnić np. folią aluminiową). Wstawić do dużego garnka wypełnionego wrzącą wodą. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około godzi-
ny. Gotowy budyń wyłożyć na półmisek i posypać posiekanym koperkiem. Można polać sosem grzybowym lub pomidorowym albo podać z dodatkiem surówki.
8 parówek (mogą być drobiowe łub sojowe)
4 czubate łyżki mąki
2 łyżki oliwy lub oleju
2 jajka
2 łyżki gęstej śmietany
sól, tłuszcz do smażenia
Parówki umyć w ciepłej wodzie, obrać z osłonek i pokroić na połówki. Mąkę przesiać, i utrzeć z olejem, żółtkami i szczyptą soli, dodając tyle wody, aby powstało gęste, jednolite ciasto, odstawić na pół godziny. Białka ubić ze szczyptą soli, delikatnie wymieszać z ciastem. Parówki nadziewać na widelec, maczać w cieście i smażyć (najlepiej w głębokim tłuszczu) na złoty kolor. Podawać z czystym barszczykiem (z koncentratu lub kartonu), jak paszteciki.