kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
4 niepanierowane kostki rybne lub nieduże
filety z ryb morskich 15 dag sera pleśniowego (rokpol lub lazur) 2 jajka
1 łyżka mąki pszennej tarta bułka, sok z cytryny sól, pieprz garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, bazylia)
Kostki natrzeć sokiem z cytryny, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny. Jajka ubić ze szczyptą pieprzu. Tartą bułkę wymieszać z posiekaną zieleniną. Ser dokładnie pokruszyć, wymieszać z mąką. Porcje ryby obtaczać w serowej masie, maczać w ubitych jajkach i panierować w tartej bułce z ziołami. Smażyć na złoty kolor na silnie rozgrzanym tłuszczu, następnie przykryć patelnię i zmniejszyć płomień do minimum lub całkiem go wyłączyć i pozostawić filety na 5 minut, aby „doszły, Podawać z frytkami lub pieczonymi ziemniakami.
35 dag mięsa indyczego pokrojonego jak
na gulasz 2 średnie marchewki 1 nieduży seler korzeniowy 1 średnia pietruszka 1 spora cebula 1 jajko 1 czerstwa kajzerka lub ćwiartka
bagietki garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, koperek,
tymianek, majeranek) 1 łyżka kaszy manny sól, pieprz przyprawa do zup w płynie lub warzywna
przyprawa typu vegeta 1/2 łyżki margaryny łub masła tłuszcz i tarta bułka do formy
Jarzyny oczyścić, zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno posiekać, zeszklić na tłuszczu, dodać mięso i zalać wodą tak, aby je zaledwie przykrywała, dodać przyprawę i gotować na małym og-
niu do miękkości, odcedzić. Bułkę namoczyć w wodzie lub w wywarze mięsno--jarzynowym (jeśli pozostało go wystarczająco dużo), dodać do mięsa i jarzyn, przepuścić przez maszynkę lub zmiksować. Dodać jajko i kaszę mannę oraz posiekaną zieleninę, doprawić do smaku i dobrze wymieszać. Keksową foremkę natłuścić i wysypać tartą bułką, przełożyć masę mięsną. Posypać wiórkami zimnego masła. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na około 60 minut.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą zastąpić mięso kostką lub proteiną sojową, uprzednio zalaną esencjonalnym rosołem z kostki i po napę-cznieniu odciśniętą.
30 dag parówek (mogą być też drobiowe
lub sojowe) 1/2 szklanki mleka 1/2 łyżki mąki, f/2 łyżki masła garść startego sera (wiórki rozmaitych
serów) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) sól, przyprawa curry
Parówki obrać z osłonek, włożyć do wrzącej wody, zagotować i odstawić w odkrytym rondelku do ostygnięcia. Sto-
pić masło, dodać mąkę przesianą z curry, wymieszać, a następnie dodać zimne mleko i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje (jeśli powstaną grudki, gotowy sos zmiksować lub przetrzeć przez sito). Doprawić solą. Parówki ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, zalać sosem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) i zapiec na złoty kolor. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Najlepiej podawać z dodatkiem pieczywa.