kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg karpia, sprawionego i podzielonego
na dzwonka 1 duża porcja włoszczyzny bez kapusty 1-2 listki laurowe 1 łyżka margaryny lub masła 1 płaska łyżka mąki 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego
wina 1 czerstwy piernik tzw. ,, katarzynka" (nie
w czekoladzie) - 5 dag 5 dag rodzynek
1 łyżka płatków migdałowych warzywna przyprawa typu vegeta sól, 2-3 ziarna pieprzu ziarnistego
2 ziarna ziela angielskiego sok z cytryny, cukier
Włoszczyznę oczyścić i drobno poszat-kować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zalać 4 szklankami wody z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej, dodać listki laurowe i pieprz ziarnisty oraz ziele angielskie, zagotować na niewielkim ogniu. Do wrzącego wywaru dodać 1 łyżeczkę soku cytryny, włożyć porcje ryby i gotować na małym ogniu około 20 minut. Porcje ryby wyjąć łyżką cedzakową, zwiększyć ogień i gotować do chwili, gdy pozostanie 3/4 płynu. W małym rondelku stopić masło, dodać przesianą mąkę i zasmażyć na złoty kolor. Rozprowadzić wywarem z ryby, dodać wino i pokruszony piernik, zagotować, stale mieszając. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Dodać rodzynki oraz płatki migdałowe i podgrzewać, stale mieszając, na niewielkim ogniu (warto podłożyć płytkę ochronną) do chwili, gdy sos stanie się ciemnozłocisty. Porcje ryby włożyć do sosu i wstawić do nagrzanego, a następnie zgaszonego piekarnika, na pół godziny. Podawać najlepiej z domowym makaronem - łazankami albo krajan-
ka lub ziemniakami puree. Doskonałym dodatkiem są także łazanki przygotowane z pokrojonych w kwadraciki naleśników.
1/2 kurczaka lub 50 dag skrzydełek
albo 2 porcje rosołowe 1 porcja włoszczyzny 1-2 ząbki czosnku 1 listek laurowy
po 1-2 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu warzywna przyprawa typu vegeta sól 1 łyżka margaryny lub masła
1 jajko
2 łyżki pszennej mąki
duża garść startego sera (parmezan,
oscypek) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek, koperek, bazylia) ewentualnie szczypta mielonej gałki
muszkatołowej do pulpetów
Włoszczyznę oczyścić i drobno poszat-kować. Mięso opłukać i zalać sześcioma szklankami zimnej wody, dodać przyprawy, włoszczyznę i połowę zieleniny, ugotować na średnim ogniu. Przecedzić. Mięso oddzielić od kości i przepuścić przez maszynkę, dodać jajko, mąkę i tłuszcz, doprawić do smaku i uformować małe kulki (jeśli masa okazałaby się zbyt rzadka, można dodać nieco więcej mąki). Zagotować w rondelku wodę, osolić i włożyć pulpeciki. Gdy wypłyną, wyjąć łyżką cedzakową. Zagotować rosół, dodać pulpety i obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z dodatkiem pieczywa.
1 puszka ananasa w zalewie
2 kubeczki jogurtu ananasowego 8 łyżek cukru
tłuszcz do nasmarowania foremek
Ananas odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę (zalewę warto przelać do woreczków do lodu i zamrozić - na letnie upały kostka mrożonego soku poprawi smak herbaty, mleka lub zwykłej wody). Cztery żaroodporne miseczki lub kokilki nasmarować tłuszczem, ułożyć w nich kostki ananasa i zalać jogurtem. Każdą porcje posypać dwiema łyżkami cukru. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220°C) i zapiekać do chwili, gdy cukier się skarmelizuje - na każdej porcji powinna powstać apetyczna złocista skorupka. Podawać 10 minut po wyjęciu z piekarnika.