kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg karpia, sprawionego i podzielonego
na dzwonka 1 duża porcja włoszczyzny bez kapusty 1-2 listki laurowe 1 łyżka margaryny lub masła 1 płaska łyżka mąki 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego
wina 1 czerstwy piernik tzw. ,, katarzynka" (nie
w czekoladzie) - 5 dag 5 dag rodzynek
1 łyżka płatków migdałowych warzywna przyprawa typu vegeta sól, 2-3 ziarna pieprzu ziarnistego
2 ziarna ziela angielskiego sok z cytryny, cukier
Włoszczyznę oczyścić i drobno poszat-kować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zalać 4 szklankami wody z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej, dodać listki laurowe i pieprz ziarnisty oraz ziele angielskie, zagotować na niewielkim ogniu. Do wrzącego wywaru dodać 1 łyżeczkę soku cytryny, włożyć porcje ryby i gotować na małym ogniu około 20 minut. Porcje ryby wyjąć łyżką cedzakową, zwiększyć ogień i gotować do chwili, gdy pozostanie 3/4 płynu. W małym rondelku stopić masło, dodać przesianą mąkę i zasmażyć na złoty kolor. Rozprowadzić wywarem z ryby, dodać wino i pokruszony piernik, zagotować, stale mieszając. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Dodać rodzynki oraz płatki migdałowe i podgrzewać, stale mieszając, na niewielkim ogniu (warto podłożyć płytkę ochronną) do chwili, gdy sos stanie się ciemnozłocisty. Porcje ryby włożyć do sosu i wstawić do nagrzanego, a następnie zgaszonego piekarnika, na pół godziny. Podawać najlepiej z domowym makaronem - łazankami albo krajan-
ka lub ziemniakami puree. Doskonałym dodatkiem są także łazanki przygotowane z pokrojonych w kwadraciki naleśników.
Ciasto:
30 dag mąki pszennej 20 dag margaryny 5 dag cukru 1 jajko
1 żółtko sól
Masa cytrynowa:
sok i skórka otarta z 2 cytryn
2 jajka
20 dag cukru cukier waniliowy 10 dag margaryny
Z mąki i reszty składników szybko zagnieść kruche ciasto, uformować kulę i zawinąć w folię spożywczą, a następnie włożyć do lodówki przynajmniej na godzi-
nę. Schłodzonym ciastem wyłożyć natłuszczoną formę, formując miseczkę. Lekko nakłuć widelcem i wstawić do nagrzanego gorącego piekarnika na 10-15 minut. Ciasto powinno nabrać słomkowego koloru. Ostudzić. Przygotować masę cytrynową: tłuszcz stopić i ostudzić do temperatury pokojowej. Jajka utrzeć na krem z cukrem i cukrem waniliowym, dodać stopiony tłuszcz oraz sok i skórkę startą z cytryn. Wyrobić na jednolitą masę. Masę cytrynową wyłożyć na ciasto i wstawić do letniego piekarnika na 30-45 minut, aby krem się ściął. Cytrynek jest najsmaczniejszy następnego dnia po upieczeniu.
50 dag pieczarek
1 torebka mrożonej mieszanki
warzywnej 50 dag ziemniaków
1-2 cebule
1-2 łyżki oliwy lub oleju
duża garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, bazylia,
szczypiorek) 1-2 żółtka 6 szkłanek esencjonałnego rosołu z kostki
(grzybowy, warzywny) sól, pieprz
Zagotować rosół z kostki, wrzucić mieszankę warzywną i gotować 10 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w niewielką kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Pieczarki oczyścić i poszatkować, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu do miękkości, dodać do zupy, wymieszać. Doprawić. Żółtka wymieszać z niewielką ilością lekko ostudzonej zupy, a następnie ostrożnie połączyć z resztą zupy, uważając, aby żółtka się nie ścięły. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z pieczywem lub grzankami. Uwaga! Ta zupa raczej „nie lubi" odgrzewania.