kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag filetów ze świeżych śledzi
50 dag pomidorów
2 cebule
2-3 łyżki oliwy lub dobrego oleju
sok z cytryny albo ocet winny lub jabłkowy
1 łyżeczka suszonych ziół (prowansałskie,
oregano) sól pieprz, cukier
Filety śledziowe umyć, osuszyć, pokroić na 2-3 części. Natrzeć sokiem z cytryny, solą, pieprzem i ziołami. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić na plasterki, podobnie pokroić cebulę. W płaskim rondlu podgrzać oliwę i przekładać kawałki śledzia, plastry pomidorów i cebuli. Podlać 2-3 łyżkami wody i dusić do miękkości. Podawać z ziemniakami z wody lub puree.
6 szklanek rosołu z kostki
1/2 szkłanki przecieru pomidorowego lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka konserwowej białej fasolki
1 cebula
duża garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, koperek, tymianek, majeranek, oregano)
20 dag makaronu (nitki)
1/2 szklanki śmietanki (18%)
1 łyżka oliwy, oleju lub margaryny
sól, pieprz
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Dodać przecier pomidorowy i dusić na małym ogniu 10 minut. Zalać gorącym rosołem i zagotować. Dodać fasolkę razem z zalewą i posiekaną zieleniną, zagotować. Doprawić solą, pieprzem i śmietaną. Wrzucić na osolony wrzątek makaron i ugotować według przepisu. Dodawać do zupy bezpośrednio na talerzu. Podawać porcje posypane obficie zieleniną.
Wersja z wkładką
W wersji dla mięsożerców do zupy razem z fasolą można dodać 8 parówek obranych z osłonek i pokrojonych w talarki.
1 kg świeżych filetów śledziowych
2-3 kwaskowate jabłka
8 jajek
1-2 czerstwe bułki
ocet winny
sól, pieprz
tarta bułka i tłuszcz do formy
Śledzie umyć, osuszyć i posiekać. Bułkę namoczyć w wodzie, a gdy napęcznie-je, odcisnąć i drobno pokruszyć. Jabłka zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skropić octem winnym, aby nie ściemniały. Żółtka lekko ubić (jak na omlet) z solą i pieprzem. Śledzie, rozdrobnioną bułkę i jabłka wymieszać z żółtkami. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z masą śledziową. Masę rybną delikatnie przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką foremki do zapiekania i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 -200°C) na 45 minut. Przed podaniem pokroić w kwadraty.