kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg oczyszczonego dorsza 50 dag ziemniaków
2 dag suszonych grzybów 1 cebula
1 szklanka śmietany
1 łyżka mąki pszennej
sól, pieprz
tłuszcz do smażenia i nasmarowania formy
garść posiekanej natki pietruszki
sok z cytryny
warzywna przyprawa typu vegeta
Grzyby zalać 1 szklanką przegotowanej letniej wody i odstawić przynajmniej na 2 godziny, a następnie ugotować w tej samej wodzie. Dorsza podzielić na porcje, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą warzywną. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny. Kawałki ryby obtoczyć w przesianej mące i obsmażyć z obu stron na złoty kolor. Grzyby pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, wymieszać z grzybami i posiekaną zieleniną. Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki. W natłuszczonej formie do zapiekania przekładać warstwami: ziemniaki, rybę i cebulę z grzybami. Ostatnią warstwą powinny być ziemniaki. Zalać wywarem z grzybów wymieszanym ze szczyptą przyprawy warzywnej. Przykryć folią spożywczą i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 30 minut. Następnie wyjąć, zdjąć folię, zalać śmietaną i wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut.
/ kg cebuli
10 dag margaryny
2 kg ziemniaków
2 szklanki śmietanki
1 szklanka jasnego piwa
garść startego sera żółtego (parmezan,
oscypek) sól, pieprz
gałka muszkatołowa garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, rozmaryn, tymianek)
Cebulę oczyścić i drobno poszatkować. zeszklić na tłuszczu (3A porcji). Ziemniaki obrać, umyć i osuszyć, pokroić w cienkie plasterki. W natłuszczonej formie do zapiekania (najlepiej wykorzystać do tego celu sporą kamionkę) układać warstwami ziemniaki i cebulę, każdą warstwę posypując solą, pieprzem i tartą gałką muszkatołową. Ostatnią warstwą powinny być ziemniaki. Śmietankę ubić z piwem i tartym serem, doprawić do smaku i zalać zapiekankę. Posypać wiórkami zimnej margaryny i wstawić do nagrzanego piekarnika (220 °C) na około dwie godziny. Kiedy zapiekanka zacznie się rumienić, zmniejszyć płomień. Im dłużej się piecze - tym danie jest smaczniejsze. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.
/ kg ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 30 dag mięsa wieprzowego lub surowej
kiełbasy 1 cebula
1 łyżka zmielonych lub drobno posiekanych pestek słonecznika
2 jajka
5-6 łyżek mąki pszennej
tarta bułka
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, koperek, szczypiorek) tłuszcz do smażenia sok z cytryny sól, pieprz
Mięso pokroić w drobną kostkę, skropić sokiem z cytryny, natrzeć przyprawą warzywną, przykryć folią spożywczą i odstawić na godzinę (kiełbasa nie wymaga tego zabiegu). Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce tłuszczu. Dodać mięso, podlać 1-2 łyżkami wody i udusić pod przykryciem. Jeszcze ciepłe ziemniaki przepuścić przez maszynkę razem z mięsem i cebulą, dodać jajka, ziarna słonecznika, posiekaną zieleninę oraz mąkę. Doprawić do smaku. Formować niewielkie kotleciki, panierować w tartej bułce i smażyć z obu stron na złoty kolor.