kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
60 dag jlletów z ryb morskich
1 główka czosnku
2 łyżki mąki pszennej
1 białko
2 żółtka
sok z cytryny
2 kromki chleba tostów ego
mleko
5 migdałów
1/2 szklanki oliwy lub dobrego oleju
tłuszcz do smażenia (olej, oliwa)
warzywna przyprawa typu vege ta
garść posiekanej natki pietruszki
Rybę pokroić na porcje, skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą warzywną lub solą i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na 30 minut. Białko ubić ze szczyptą soli, wymieszać z przesianą mąką i dodać tyle wody, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Kawałki schłodzonej ryby maczać w cieście i smażyć w dużej ilości gorącego tłuszczu na złoty kolor. Przygotować sos czosnkowy: pieczywo namoczyć w mleku, a gdy napęcznieje, delikatnie odcisnąć. Migdały zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i drobniutko posiekać. Czosnek zmiażdżyć, wymieszać z pokruszonym pieczywem i migdałami, ucierać energicznie (najlepiej mikserem), dodając po odrobinie oliwę i sok z cytryny, do chwili gdy powstanie sos o konsystencji majonezu. Doprawić do smaku. Podawać z ryżem na sypko.
/ porcja włoszczyzny z kapustą 5 łyżek kaszy jęczmiennej 2 kostki rosołowe
4 średnie ziemniaki
1/2 szklanki mleka
3 łyżki oliwy lub dobrego oleju
1/2 pęczka świeżego lubczyku (maggi)
Kaszę zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i dodać pokruszoną kostkę rosołową. Gotować około 60 minut na małym ogniu. Oczyszczoną włoszczyznę zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobniutko pokroić. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Włoszczyznę i ziemniaki dodać do gotującej się kaszy i gotować na niewielkim ogniu jeszcze około 20 minut. Dodać olej, mleko oraz posiekany lubczyk, dobrze wymieszać i zdjąć z ognia.
80 dag filetów z ryb morskich (mogą być
kostki) 3 spore cytryny duża garść posiekanej zieleniny (bazylia,
natka pietruszki, rzeżucha) 2-3 ząbki czosnku sól, pieprz
3 łyżki oliwy lub dobrego oleju tłuszcz do nasmarowania formy
Cytryny wyszorować i sparzyć wrzącą wodą. Z jednej zetrzeć skórkę i wycisnąć sok, z drugiej tylko wycisnąć sok. Filety umyć i ułożyć w salaterce, zalać sokiem cytrynowym i posypać startą skórką oraz połową posiekanej zieleniny, dobrze wymieszać. Przykryć folią spożywczą i wsta-
wić do lodówki przynajmniej na 3 godziny, a jeszcze lepiej na noc. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, utrzeć z solą i pieprzem i natrzeć wyjęte z marynaty filety. Obsmażyć na złoty kolor (po 2 minuty z każdej strony) na mocno rozgrzanym tłuszczu. Usmażone filety ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Pozostałą cytrynę pokroić w plasterki, ułożyć na filetach i zalać cytrynową marynatą. Wstawić na 10 minut do nagrzanego piekarnika (180 -200°C). Przed podaniem obficie posypać pozostałą zieleniną. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z dodatkiem szczypty kurkumy lub przyprawy curry i łyżeczki soku z cytryny.