kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
60 dag jlletów z ryb morskich
1 główka czosnku
2 łyżki mąki pszennej
1 białko
2 żółtka
sok z cytryny
2 kromki chleba tostów ego
mleko
5 migdałów
1/2 szklanki oliwy lub dobrego oleju
tłuszcz do smażenia (olej, oliwa)
warzywna przyprawa typu vege ta
garść posiekanej natki pietruszki
Rybę pokroić na porcje, skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą warzywną lub solą i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na 30 minut. Białko ubić ze szczyptą soli, wymieszać z przesianą mąką i dodać tyle wody, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Kawałki schłodzonej ryby maczać w cieście i smażyć w dużej ilości gorącego tłuszczu na złoty kolor. Przygotować sos czosnkowy: pieczywo namoczyć w mleku, a gdy napęcznieje, delikatnie odcisnąć. Migdały zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i drobniutko posiekać. Czosnek zmiażdżyć, wymieszać z pokruszonym pieczywem i migdałami, ucierać energicznie (najlepiej mikserem), dodając po odrobinie oliwę i sok z cytryny, do chwili gdy powstanie sos o konsystencji majonezu. Doprawić do smaku. Podawać z ryżem na sypko.
2 sprawione pstrągi średniej
wielkości 4 duże ładne liście włoskiej
kapusty 40 dag ziemniaków 2 ząbki czosnku 2 listki laurowe garść zieleniny (koperek, natka pietruszki,
tymianek) warzywna przyprawa typu vegeta sól, pieprz sok z cytryny 1 łyżka margaryny
Pstrągi umyć, osuszyć, natrzeć przyprawą warzywną, skropić sokiem z cytryny. Do jamy brzusznej włożyć po listku laurowym i przekrojony na pół ząbek czosnku oraz kilka gałązek zieleniny. Liście kapusty sparzyć wrzątkiem i dokładnie osaczyć. Każdą rybę zawinąć w dwa liście kapusty i ułożyć w brytfannie (najlepiej wyposażonej w ruszt). Posypać wiórkami zimnego tłuszczu i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na ok. 40 minut. Podawać najlepiej z upieczonymi oddzielnie ziemniakami.
Dania jednogarnkowe
1 kg oczyszczonej ryby pokrojonej na dzwonka (łosoś, karp, dorsz) lub filetów rybnych
2 strąki papryki
1 cebula
2 marchewki
50 dag ziemniaków
50 dag kiszonej kapusty
2 łyżeczki kminku
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek) sok z cytryny lub ocet winny warzywna przyprawa typu vegeta tłuszcz do nasmarowania formy oliwa lub olej ewentualnie1/2 szklanki białego wina
Porcje ryby skropić sokiem z cytryny, natrzeć przyprawą warzywną i pieprzem, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę. Cebulę pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Kapustę odcisnąć i drobno posiekać. Kapustę wymieszać z marchewka, papryką,
kminkiem i połową zieleniny. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć połowę kapusty z jarzynkami, połowę ziemniaków oprószonych przyprawą i pietruszką, skropić białym winem lub sokiem z cytryny. Na wierzchu ułożyć porcje ryby, przykryć resztą ziemniaków i pozostałymi warzywami. Pokropić oliwą i winem lub wodą (pół szklanki). Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na godzinę.