kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
60 dag jlletów z ryb morskich
1 główka czosnku
2 łyżki mąki pszennej
1 białko
2 żółtka
sok z cytryny
2 kromki chleba tostów ego
mleko
5 migdałów
1/2 szklanki oliwy lub dobrego oleju
tłuszcz do smażenia (olej, oliwa)
warzywna przyprawa typu vege ta
garść posiekanej natki pietruszki
Rybę pokroić na porcje, skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą warzywną lub solą i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na 30 minut. Białko ubić ze szczyptą soli, wymieszać z przesianą mąką i dodać tyle wody, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Kawałki schłodzonej ryby maczać w cieście i smażyć w dużej ilości gorącego tłuszczu na złoty kolor. Przygotować sos czosnkowy: pieczywo namoczyć w mleku, a gdy napęcznieje, delikatnie odcisnąć. Migdały zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i drobniutko posiekać. Czosnek zmiażdżyć, wymieszać z pokruszonym pieczywem i migdałami, ucierać energicznie (najlepiej mikserem), dodając po odrobinie oliwę i sok z cytryny, do chwili gdy powstanie sos o konsystencji majonezu. Doprawić do smaku. Podawać z ryżem na sypko.
50 dag rabarbaru
2 szklanki wody
15 dag cukru
skórka cienko skrojona z 1 cytryny
cynamon
1-2 goździki
Wodę zagotować z cukrem, skórką cytrynową, szczyptą lub kawałkiem cynamonu i goździkami. Rabarbar obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do gorącego syropu i gotować na małym ogniu pod przykryciem 10 minut. Ostudzić.
75 dag mięsa z piersi indyka
lub wieprzowiny bez kości 1-2 cebule
1 łyżeczka mielonego cynamonu 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej sok z cytryny
1/2 szkłanki oliwy lub oleju 1 łyżka mąki ziemniaczanej warzywna przyprawa typu vegeta garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, kolendra) sól, pieprz
Mięso nakłuć ostrym widelcem, natrzeć sokiem z cytryny, cynamonem, gałką muszkatołową, solą (nie za dużo) i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Cebulę drobniutko pokroić, zeszklić na łyżce tłuszczu. Mięso osuszyć, obrumienić na pozostałym tłuszczu ze wszystkich stron. Podlać szklanką wody z dodatkiem szczypty przyprawy warzywnej, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości, w miarę potrzeby uzupełniając płyn. Mięso wyjąć, do sosu dodać uduszoną cebulę oraz mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną w kilku łyżkach zimnej wody i podgrzewać na małym ogniu do chwili, gdy sos zgęstnieje. Mięso podawać na gorąco pokrojone na cienkie plastry* polewając sosem i posypując posiekaną zieleniną.