kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag fdetów ze świeżych śledzi
3 łyżki gęstej śmietany
1 jajko
15 dag przesianej mąki pszennej
1-2 łyżeczki ziół prowansalskich sok z cytryny sól (najlepiej czosnkowa) pieprz cayenne lub mielona
papryka tłuszcz do smażenia
Filety śledziowe, umyć, osuszyć, skropić obficie sokiem z cytryny, natrzeć solą, pieprzem i oprószyć ziołami prowansals-kimi. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Jajko lekko ubić ze szczyptą soli, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać, po jednej łyżce dodając przesianą mąkę - wyrobić na jednolite ciasto - powinno być nieco bardziej gęste niż na naleśniki. Odstawić na pół godziny. Filety śledziowe maczać w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z pikantnym sosem pomidorowym, np. keczupem lub z chrzanem oraz ziemniakami.
1 porcja włoszczyzny
50 dag boczniaków lub dużych pieczarek
1 duża cebula
1-2 łyżki przyprawy do zup w płynie
1 łyżka margaryny łub masła
1 łyżka przesianej mąki
majeranek, mielony imbir
3 ziarna ziela angielskiego
1 listek laurowy
3—4 ziarenka pieprzu
sól, pieprz
Włoszczyznę oczyścić, zalać 5 szklankami wody i dodać przekrojoną na połowę cebulę, tłuszcz i przyprawy, doprowadzić do wrzenia na niewielkim ogniu i gotować do miękkości. Następnie odcedzić jarzyny i pokroić w paseczki, włożyć z powrotem do wywaru. Grzyby oczyścić i pokroić w paseczki, dodać do zupy i gotować około 20 minut. Mąkę rozprowadzić w kilku łyżkach wody, dodać do zupy i podgrzewać, stale mieszając, dopóki zupa nie zgęstnieje. Zupę należy podawać z dodatkiem pieczywa (najlepiej przyrumienionego w piekarniku lub tosterze) w niewielkich glinianych miseczkach albo bulionówkach-Uwaga! Flaczki powinny być bardzo gęste!
1 tabliczka czekolady deserowej 1 tabliczka czekolady mlecznej
(bez dodatków) 1 tabliczka białej czekołady (bez dodatków 1 l śmietanki kremówki 3 łyżki żelatyny cukier waniliowy tłuszcz do nasmarowania formy
Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej przegotowanej wody, a gdy napęcznieje rozpuścić, dodając kilka łyżek wrzątki Czekoladę deserową pokruszyć i rozpuści w tak zwanej kąpieli wodnej, czyli umiesz czając rondelek na większym garnku z g0-tującą się wodą. Podobnie postąpić z pc zostałymi czekoladami, jednak każd z nich należy rozpuścić oddzielnie. Śmie-tanę schłodzić i ubić na sztywną pianę pod koniec ubijania dodając cukier pude Keksową formę natłuścić (można ją dc datkowo wyłożyć folią aluminiową). D rozpuszczonej czekolady deserowej doda 1/3 bitej śmietanki i 1/3 żelatyny, delikatni połączyć, aby powstała jednolita masi Wyłożyć do foremki i wyrównać wierzei wstawić do lodówki na pół godziny. Cze-koladę mleczną wymieszać z 1/3 żelatyn
i 1/3 bitej śmietany, wyłożyć do foremki z ciemną masą czekoladową i ponownie wstawić do lodówki, żeby zastygła. Do białej czekolady dodać pozostałą żelatynę i pozostałą śmietankę, delikatnie wymieszać i wyłożyć na masę śmietankową. Przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc. Przed podaniem formę na moment zanurzyć w gorącej wodzie - w ten sposób „smocze mleczko" łatwiej odejdzie od brzegów foremki - i wyłożyć na talerz lub półmisek. Można polać czekoladową polewą lub posypać wiórkami kokosowymi albo startą czekoladą lub kakao.