kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag fdetów ze świeżych śledzi
3 łyżki gęstej śmietany
1 jajko
15 dag przesianej mąki pszennej
1-2 łyżeczki ziół prowansalskich sok z cytryny sól (najlepiej czosnkowa) pieprz cayenne lub mielona
papryka tłuszcz do smażenia
Filety śledziowe, umyć, osuszyć, skropić obficie sokiem z cytryny, natrzeć solą, pieprzem i oprószyć ziołami prowansals-kimi. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Jajko lekko ubić ze szczyptą soli, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać, po jednej łyżce dodając przesianą mąkę - wyrobić na jednolite ciasto - powinno być nieco bardziej gęste niż na naleśniki. Odstawić na pół godziny. Filety śledziowe maczać w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z pikantnym sosem pomidorowym, np. keczupem lub z chrzanem oraz ziemniakami.
1 średnia główka białej kapusty
2 jajka
3 cebule
20-30 dag ryżu (2-3 torebki) 15 dag rodzynek
4 łyżki masła
1 łyżka mąki ziemniaczanej sok z 1 cytryny
2 łyżeczki cukru
duża szczypta cynamonu grzybowa kostka rosołowa 1/2 szklanki gęstej śmietany sól pieprz
Kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku lub ugotować na parze - żeby liście zmiękły, ale się nie rozgotowały. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża - łatwiej będzie zwijać gołąbki. Ryż gotować w rosole z kostki 10 minut, odsączyć. Jedną cebulę utrzeć na tarce o małych otworach, pozostałe pokroić w cienkie plasterki. Rodzynki umyć w ciepłej wodzie, osuszyć. Jajka ubić ze szczyptą soli i pieprzu, wymieszać ze startą cebulą, ryżem i połową rodzynek. Na każdy liść kapusty nakładać łyżkę farszu, zwijać gołąbki. W płaskiej formie do zapiekania stopić masło, obsmażyć gołąbki na złoty kolor, wyjąć, a na tłuszczu udusić cebulę, włożyć gołąbki. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić dwoma łyżkami zimnej wody, dodać dwie szklanki wrzącej wody, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i łyżeczką soli. Zalać sosem gołąbki, posypać pozostałymi rodzynkami. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, wstawić gołąbki i piec godzinę. Przed podaniem polać śmietaną.
4 jajka
1 szklanka cukru
sok i skórka otarta z l dużej cytryny
sól
cukier waniliowy
tłuszcz do nasmarowania formy
Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, najlepiej na parze. Cytrynę dokładnie wyszorować i sparzyć wrzątkiem. Skórkę zetrzeć na tarce z małymi otworami, wycisnąć sok. Wszystko dodać do ubitych żółtek, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, delikatnie połączyć z masą żółtkową. Wyłożyć do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220 °C) na około 25 minut. Podawać natychmiast, bo łatwo opada.