kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag fdetów ze świeżych śledzi
3 łyżki gęstej śmietany
1 jajko
15 dag przesianej mąki pszennej
1-2 łyżeczki ziół prowansalskich sok z cytryny sól (najlepiej czosnkowa) pieprz cayenne lub mielona
papryka tłuszcz do smażenia
Filety śledziowe, umyć, osuszyć, skropić obficie sokiem z cytryny, natrzeć solą, pieprzem i oprószyć ziołami prowansals-kimi. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Jajko lekko ubić ze szczyptą soli, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać, po jednej łyżce dodając przesianą mąkę - wyrobić na jednolite ciasto - powinno być nieco bardziej gęste niż na naleśniki. Odstawić na pół godziny. Filety śledziowe maczać w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z pikantnym sosem pomidorowym, np. keczupem lub z chrzanem oraz ziemniakami.
1 kg czerwonych, prawie dojrzałych
jabłuszek 1,2 kg cukru
Jabłuszka umyć, osuszyć, nakłuć w kilku miejscach drewnianą wykałaczką, włożyć do płaskiego rondelka, zalać zimną wodą i obgotować na bardzo małym ogniu (3-5 minut), uważając, aby nie popękały, następnie odcedzić (wodę zachować) i osaczyć. Z czterech szklanek cukru i dwóch szklanek wody, w której gotowały się jabłuszka, przygotować syrop. Jabłuszka zalać wrzącym syropem i odstawić na noc. Następnego dnia syrop zlać, zagotować, dodać jeszcze 3/4 szklanki cukru. Do gęstego syropu włożyć jablłuszka i smażyć na małym ogniu do chwili, gdy staną się przezroczys-
te. Gorące konfitury przełożyć do wyparzonych słoików, zamknąć je, odwrócić do góry dnem - pozostawić do wystu-dzenia.
2 szklanki soi lub ciecierzycy 1 1/2 szklanki tartej bułki 2 jajka 2 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy lub oleju przyprawa warzywna typu vegeta garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, bazylia) sól, pieprz
tarta bułka do panierowania tłuszcz do smażenia
Soję zalać osoloną wodą i pozostawić na noc, następnego dnia odcedzić, zalać świeżą osoloną wodą i gotować na małym ogniu do miękkości. Odcedzić, ostudzić i przepuścić przez maszynkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na trzech łyżkach tłuszczu. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Zmieloną soję wymieszać z cebulą, czosnkiem, tartą bułką i jajkami oraz posiekaną zieleniną, doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawą. Wyrobić na jednolitą masę, uformować nie-
wielki bochenek i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć na pół godziny do lodówki. Mokrymi rękami formować małe kotleciki, obtaczać w tartej bułce i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z dodatkiem pikantnego sosu pomidorowego (np. keczupu) lub grzybowego oraz pieczywa. Zamiast zwykłej soi można wykorzystać soję konserwową, która nie wymaga moczenia i gotowania - wystarczy ją tylko odsączyć z zalewy.