kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg oczyszczonej sprawionej ryby (leszcz, karp) podzielonej na dzwonka
1 butelka piwa
2-3 młode marchewki
3 cebułe
1/4 dużego lub połowa małego selera
2-3 goździki
1 listek laurowy
cienko skrojona skórka i sok z połowy cytryny
1/2 kromki razowego chleba na miodzie
1 łyżka miodu
1 łyżka margaryny
warzywna przyprawa typu vegeta
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki)
sól, pieprz
Rybę natrzeć sokiem z cytryny, odstawić w chłodne miejsce na pół godziny. Marchewkę i seler obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobniutko poszatko-wać. Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać warzywa i dusić na małym ogniu do chwili, gdy zmiękną i staną się przezroczyste (nie wolno przypalić!). Zalać piwem, dodać chleb, miód i przyprawy, zagotować. Dzwonka ryby włożyć do wrzącego sosu, dusić pod przykryciem na małym ogniu 45-60 minut, ewentualnie doprawić. Wyjąć rybę i ułożyć na półmisku, a sos przetrzeć przez sito lub zmiksować i polać rybę. Posypać posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z puree ziemniaczanym.
1 średnia kaczka
6 sporych kwaskowatych jabłek (np. renety)
1 kg czerwonej kapusty
5 goździków
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego
wina sok z 1/2 cytryny lub 1 łyżeczka octu winnego 3 łyżki suszonego majeranku sól
Dzień wcześniej umyć kaczkę, osuszyć, skropić sokiem z cytryny i natrzeć solą oraz majerankiem. Cztery jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ósemki. Kaczkę nadziać jabłkami i zaszyć bawełnianą nicią lub dokładnie spiąć wykałaczkami. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia kaczkę wyjąć, zdjąć folię i ułożyć w lekko natłuszczonej brytfannie. Szklankę wina mocno podgrzać (nie zagotować), polać kaczkę i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C). Piec do miękkości (zazwyczaj około godziny), podlewając tworzącym się sosem. Kapustę oczyścić, umyć, osuszyć i drobno poszatkować. Podlać czerwonym winem i gotować na niewielkim ogniu (można podłożyć płytkę), dopóki kapusta nie zmięknie. Pozostałe jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i drobno poszatkować. Dodać do kapusty razem z sokiem z cytryny i goździkami (można dodać też trochę sosu z kaczki), doprawić do smaku i dusić jeszcze 15 minut na małym ogniu. Na półmisku ułożyć kapustę, na wierzchu położyć porcje kaczki. Otoczyć pieczonymi ziemniakami.
4 filety z piersi kurczaka
10 dag błękitnego lub zielonego sera
pleśniowego (rokpol, lazur) 1/2 szklanki zmielonych lub drobniutko
posiekanych orzechów włoskich
lub arachidowych 3 łyżki masła
warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny
3 łyżki przesianej mąki pszennej tarta bułka 1 jajko sól, pieprz tłuszcz do smażenia i do nasmarowania
formy
1 torebka mrożonej fasolki szparagowej 3 filety śledziowe (matiasy lub rarytas
warszawski) 50 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 1-2 cebule garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek,
oregano) 17/2 szklanki majonezu przyprawa warzywna typu vegeta sól, pieprz, cukier
Fasolkę ugotować w osolonej i ocukrzo-nej wodzie z dodatkiem przyprawy warzywnej, odcedzić. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, podobnie jak śledzie. Ce-
bulę utrzeć na tarce z małymi otworami, wymieszać z majonezem i zieleniną. Fasolkę, śledzie i ziemniaki wymieszać, polać sosem majonezowym, ewentualnie dosolić.