kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg oczyszczonej ryby pokrojonej na dzwonka (łosoś, karp, dorsz) lub filetów rybnych
2 strąki papryki
1 cebula
2 marchewki
50 dag ziemniaków
50 dag kiszonej kapusty
2 łyżeczki kminku
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek) sok z cytryny lub ocet winny warzywna przyprawa typu vegeta tłuszcz do nasmarowania formy oliwa lub olej ewentualnie1/2 szklanki białego wina
Porcje ryby skropić sokiem z cytryny, natrzeć przyprawą warzywną i pieprzem, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę. Cebulę pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Kapustę odcisnąć i drobno posiekać. Kapustę wymieszać z marchewka, papryką,
kminkiem i połową zieleniny. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć połowę kapusty z jarzynkami, połowę ziemniaków oprószonych przyprawą i pietruszką, skropić białym winem lub sokiem z cytryny. Na wierzchu ułożyć porcje ryby, przykryć resztą ziemniaków i pozostałymi warzywami. Pokropić oliwą i winem lub wodą (pół szklanki). Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na godzinę.
40 dag mielonego mięsa (drobiowe,
mieszane) 1 czerstwa bułka 1 duży filet śledziowy (matias lub rarytas
warszawski) 1 jajko 1 cebula garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, koperek,
szczypiorek, majeranek, tymianek,
oregano) tarta bulka
warzywna przyprawa typu vegeta pieprz olej do smażenia
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce tłuszczu. Bułkę namoczyć, a gdy napęcznieje, odcisnąć i pokruszyć. Filet drobniutko posiekać. Do mięsa dodać uduszoną cebulę, pokruszoną bułkę, posiekaną zieleninę, jajko i szczyptę przyprawy warzywnej, wyrobić na jednolitą, dającą się formować masę. Z masy mięsnej formować niewielkie placuszki, kłaść na nich po ły-
żeczce posiekanego śledzia, dokładnie zawijać i formować niewielkie zraziki. Obsmażyć na złoty kolor na gorącym tłuszczu, następnie podlać 1-2 łyżkami wody, przykryć i dusić jeszcze 10 minut (można także obrumienione zraziki włożyć na 10 minut do nagrzanego piekarnika). Podawać najlepiej z dodatkiem ugotowanej na sypko kaszy gryczanej lub jaglanej albo domowych klusek.
1 niewielka kaczka
40-50 dag mrożonych wiśni (1 torebka)
1 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
sok z cytryny
sól, pieprz
3 łyżki oliwy lub oleju
Kaczkę umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na godzinę. Kaczkę ułożyć w brytfannie, posmarować oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C). Upiec na złoty kolor, często podlewając najpierw winem (pół szklanki), a następnie wytworzonym sosem. Wiśnie rozmrozić, zalać winem i ugotować na małym ogniu. Upieczoną kaczkę podzielić na porcje i ułożyć na półmisku. Sos z pieczenia dodać do wiśni i zagotować. Polać kaczkę. Podawać z dodatkiem ryżu na sypko.