kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg oczyszczonej ryby pokrojonej na dzwonka (łosoś, karp, dorsz) lub filetów rybnych
2 strąki papryki
1 cebula
2 marchewki
50 dag ziemniaków
50 dag kiszonej kapusty
2 łyżeczki kminku
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek) sok z cytryny lub ocet winny warzywna przyprawa typu vegeta tłuszcz do nasmarowania formy oliwa lub olej ewentualnie1/2 szklanki białego wina
Porcje ryby skropić sokiem z cytryny, natrzeć przyprawą warzywną i pieprzem, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę. Cebulę pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Kapustę odcisnąć i drobno posiekać. Kapustę wymieszać z marchewka, papryką,
kminkiem i połową zieleniny. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć połowę kapusty z jarzynkami, połowę ziemniaków oprószonych przyprawą i pietruszką, skropić białym winem lub sokiem z cytryny. Na wierzchu ułożyć porcje ryby, przykryć resztą ziemniaków i pozostałymi warzywami. Pokropić oliwą i winem lub wodą (pół szklanki). Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na godzinę.
30 dag cienkiej kiełbasy
1-2 cebule
2 czerstwe bułki
1 jajko
1/2 szklanki mleka
2-3 ząbki czosnku
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek, bazylia) sól, pieprz tarta bułka tłuszcz do smażenia
Bułki namoczyć w mleku. Cebulę drobno posiekać i udusić na łyżce tłuszczu. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Mięso wymieszać z czosnkiem, usma-
żoną cebulą i posiekaną zieleniną, dodać odciśnięte bułki oraz jajko, wyrobić na jednolitą masę i doprawić do smaku; jeśli masa okazałaby się zbyt rzadka - można dodać trochę tartej bułki. Z masy mięsnej formować wałeczki wielkości małych parówek i obtaczać w tartej bułce, a następnie smażyć na złoty kolor. Rumiane parówki włożyć na kilka minut do nagrzanego piekarnika.
50 dag mięsa z piersi indyka lub
wieprzowiny (pokrojone jak na gulasz) 75 dag kiszonej kapusty (najlepiej
z dodatkiem marchewki) 2 spore cebule 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
lub 2 łyżki koncentratu 1 szklanka esencjonalnego rosołu
z kostki miełona ostra papryka lub pieprz
cayenne sól
6 łyżek oliwy lub oleju sok z połowy cytryny 2-3 łyżki mąki pszennej garść posiekanej natki pietruszki
Mięso umyć, osuszyć i natrzeć sokiem z cytryny, solą i mieloną papryką. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnie obtoczyć w przesianej mące i obrumie-nić na czterech łyżkach tłuszczu. Wyjąć tyżką cedzakową. Na tym samym tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę, zalać przecierem wymieszanym z rosołem z kostki i zagotować. Doprawić papryką i solą, wrzucić mięso i dusić do miękkości - sos Powinien zgęstnieć. Kapustę ułożyć na lekko natłuszczonej brytfannie, polać dwiema łyżkami oliwy i wstawić do nagrzanego Piekarnika (180°C) na 10-15 minut. Na miękką kapustę wyłożyć mięso z sosem
i wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Najlepiej podawać z ziemniaczanymi frytkami upieczonymi w piekarniku lub z pieczywem.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą zastąpić mięso stekami sojowymi, uprzednio ugotowanymi w esencjonalnym grzybowym rosole z kostki i dobrze odciśniętymi.