kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag filetów z ryb morskich (morszczuk,
mintaj, dorsz) 4 jajka
10 dag mąki pszennej 20 dag białego sera 1 porcja mrożonego szpinaku
(40-50 dag) garść startego sera żółtego (kawałki
rozmaitych serów) 10 dag margaryny i 1 łyżka masła sól, pieprz sok z 1/2 cytryny mielona papryka lub pieprz garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki, szczypiorek, oregano)
Mrożony szpinak przelać na cedzaku wrzącą wodą i dobrze odcisnąć. Ser przetrzeć przez sito. Żółtka utrzeć z letnim masłem i przesianą mąką, dodać ser, sól, pieprz i wyrobić na jednolitą masę. Rybę pokroić w kostkę, polać sokiem z cytryny i dobrze wymieszać, odstawić na pół godziny. Następnie natrzeć solą i papryką, obtoczyć w połowie posiekanej zieleniny. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z kostką rybną i tartym serem. Natłuszczoną i wysypaną tartą bułką tortownicę wyłożyć szpinakowym ciastem, na wierzchu ułożyć kostkę rybną z pianką i posypać wiórkami zimnej margaryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 35-40 minut. Przed podaniem posypać pozostałą zieleniną.
1 średni kurczak
3 łyżki oleju lub oliwy
3 łyżki masła
1/2 szklanki grzybowego rosołu z kostki
sól
pęczek natki pietruszki
5 dag wczorajszej bulki
mleko
1 jajko
15 dag pieczarek
3 łyżki margaryny łub masła
sól cukier, gałka muszkatołowa
ewentualnie tarta bulka
Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć solą i wstawić do lodówki na dwie godziny. Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcz-nieje, dobrze odcisnąć. Pieczarki oczyścić, poszatkować i udusić w dwóch łyżkach margaryny. Natkę drobniutko posiekać. Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtko utrzeć z pozostałą łyżką tłuszczu, dodawać małymi porcjami bułkę i wyrobić na jednolitą masę. Wymieszać posiekaną natkę z pieczarkami, doprawić do smaku, a na koniec delikatnie wymieszać z ubitym białkiem. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli będzie zbyt rzadka, dodać tartą bułkę. Skórę na piersi kurczaka lekko podważyć, włożyć tam połowę nadzienia i zaszyć albo spiąć wykałaczką. Pozostały farsz włożyć do wnętrza tuszki. Nóżki związać nitką tak, aby kurczak zachował swój kształt. W brytfannie rozgrzać tłuszcz, włożyć kurczaka, polać stopionym tłuszczem i włożyć do nagrzanego piekarnika (220°C). Piec, polewając od czasu do czasu rosołem i sosem
z pieczenia, tyle czasu, ile ważył kurczak -to jest kurczaka ważącego 1 kg-godzinę, a półtora kg - półtora godziny. Po wyjęciu z pieca kurczaka należy odstawić na 10 - 15 minut i dopiero po upływie tego czasu podzielić na porcje. W przeciwnym razie nadzienie może „wypłynąć".
1/2 pieczonego kurczaka
2 duże ogórki „ węże "
4 łyżki przyprawy do zup w płynie
2 łyżki octu winnego
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka cukru
mielony imbir
warzywna przyprawa typu vegeta
sól, pieprz (może być ziołowy)
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, rzeżucha, szczypiorek,
kolendra)
Przygotować marynatę: wymieszać 2 łyżki oliwy, ocet winny, przyprawę do zup, cukier, szczyptę imbiru i szczyptę pieprzu. Mięso kurczaka oddzielić od kości, pokroić w kostkę, wymieszać z marynatą. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Ogórki obrać, pokroić w plasterki, wymieszać z oliwą i szczyptą przyprawy warzywnej, ułożyć dekoracyjnie na półmisku, posypując zieleniną. Kawałki kurczaka wyjąć z marynaty i ułożyć na ogórkach, polać marynatą. Można przybrać gałązkami zieleniny. Podawać z pieczywem.